Tarta de mousse bicolor

24 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 3 huevos
  • 70 gr de azúcar
  • 70 gr de harina
  • 15 gr de maizena
  • 1/2 cucharadita de levadura royal
  • para la mousse de pistacho
  • 5 hojas de gelatina
  • 70 gr de chocolate blanco
  • 80 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 5 cucharas de licor de almendra amaretto
  • 100 gr de pistachos pelados
  • 400 ml de nata
  • para la mousse de chocolate
  • 100 gr de chocolate negro
  • 1 cuchara de chocolate en polvo
  • 1 cucharadita de café molido fino
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar vainilla
  • 125 ml de nata
  • 30 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Batimos los huevos con azúcar hasta obtener una crema blanca. Mezclamos la harina, levadura y la maizena. Añadimos esta mezcla poco a poco a la crema de huevos. Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal, añadimos la masa elaborada y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Retiramos el papel y limpiamos el molde. Ponemos el bizcocho otra vez en el molde.

La mousse de pistacho
Ablandamos la gelatina en agua fría. Fundimos el chocolate blanco al baño maría. Batimos sobre el baño maría los huevos, el azúcar y el licor hasta obtener una crema. Añadimos el chocolate y removemos, retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Picamos los pistachos finamente y añadimos a lo anterior.
Guardamos la mezcla en frío hasta que empiece a espesar. Montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado.
Aplicamos la mousse a la base de bizcocho, alisamos y guardamos en frio.

La mousse de chocolate
Deshacemos el chocolate al baño maría, añadimos el café y el chocolate en polvo.
Batimos las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta que se queden blanquecinas y mezclamos con el chocolate aún caliente.
Batimos la nata con el azúcar y la añadimos a la crema de chocolate.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado añadimos a la crema anterior. Dejamos espesar un poco en frío y cubrimos con ella el bizcocho de mousse de pistacho que ya se ha cuajado un poco, dejamos enfriar 4 horas.
Decoramos con pistachos picados.

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Kirschenmichel

20 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad


El Kirschenmichel es un postre típico de Alemania, es muy tradicional en la cocina en concreto de Suavia. Esta receta cambia de nombre según la región de su elaboración. Es un postre casero y raras veces se encuentra en los restaurantes. Se compone de pan de días anteriores ya duro. Este postre se sirve con salsa de vainilla.
Es la primera receta que cociné, ya hace más de 35 años, y tenía ganas de prepararla para el blog.

INGREDIENTES

    • 250 gr de pan duro
    • 250 ml de leche
    • 1/2 cucharadita de canela
    • 100 gr de mantequilla blanda
    • 80 gr de azúcar
    • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
    • 3 huevos
    • 125 gr de quark
    • sal
    • 50 gr de almendra picada (no molida)
    • 50 gr de chocolate picado grueso
    • 300 gr de cerezas ácidas (del Lidl)
    • 1 ó 2 cucharas de azúcar glas

 

  • para la salsa de vainilla
  • 300 ml de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 2 vainas de vainilla
  • 150 ml de nata
  • 80 ó 100 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Cortamos el pan a dados.
Mezclamos la leche con la canela y añadimos el pan.
Batimos la mantequilla con 40 gr de azúcar y azúcar de vainilla hasta que esté cremoso, añadimos las yemas de huevo.
Batimos las claras de huevo y una pizca de sal y añadimos poco a poco el restante azúcar, batimos a punto de nieve.
Añadimos a la crema de huevo el pan, las almendras y el chocolate el Quark y al final las claras batidas.
Escurrimos las cerezas, secamos un poco.
Untamos una fuente apta para el horno aproximadamente de 30 cm. con mantequilla y alternamos la masa de pan con las cerezas.
Horneamos en el horno precalentado a 170º en el segundo raíl contando desde abajo durante 55 minutos, si después de 25 minutos vemos que la superficie se tuesta demasiado la tapamos con papel aluminio. Espolvoreamos con azúcar glas.

La salsa de vainilla
Calentamos la leche, la nata, el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla (las sacamos abriendo la vaina y rascando las semillas) y la sal.
Cuando hierva retiramos la leche un momento del fuego, batimos las yemas de huevo y añadimos a la leche acercando otra vez al fuego, en el momento en el que espese lo retiramos del fuego.

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Mousse de naranja con naranjas aromatizadas

15 febrero 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la mousse de naranja
  • 4 hojas de gelatina
  • 225 ml de nata
  • 6 yemas de huevo
  • 40 gr de azúcar
  • 40 ml de cointreau o gran manier
  • piel de una naranja rallada
  • para las naranjas aromatizadas
  • 3 naranjas
  • 200 ml de agua
  • 75 gr de miel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 cápsulas de cardamomo
  • 1 clavo de olor
  • 1 estrella de anís
  • 1 rama de canela

PREPARACIÓN
Mousse de naranja
Batimos las yemas de huevos con el azúcar y la piel de naranja rallada al baño maría hasta obtener una crema. Seguimos batiendo esta vez sobre un bol con agua fría para enfriar la crema.
Ablandamos en agua fría la gelatina y una vez blanda diluimos con un poco de agua sobre la llama muy floja, no debe calentarse mucho el agua porque si no la gelatina perdería su propiedad.
Añadimos la gelatina a la crema anterior, el licor y por último la nata que habremos montado.

Naranjas aromatizadas
Pelamos la piel de las naranjas intentando retirar toda la piel blanca y cortamos en rodajas.
Hervimos el agua con la miel y el azúcar. Añadimos la vaina de vainilla abierta, la canela, el clavo de olor, el interior de las cápulas de cardamomo y la estrella de anís. Dejamos cocer 10 minutos. Colamos y cubrimos las naranjas.
Dejamos macerar por lo menos 24 horas dando la vuelta de vez en cuando.

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