Crostada o crostron es una pequeña elaboración de tamaño variable, realizada con masa para fondos, pasta de hojaldre o como en este caso con pasta filo que se rellena con verdura o puré ligado con una salsa reducida apropiada. Las crostadas son características en el sur de Francia, se sirven como entremés caliente, pero también se utilizan en la guarniciones clásicas de alta cocina.
- 1 chalota picada
- zumo de limón
- 350 gr setas envasadas
- 100 gr de creme fraîche
- 8 láminas de pasta filo
- mantequilla para untar
- sal
- pimienta
- queso parmesano rallado
- nuez moscada
PREPARACIÓN
Picamos muy fino la chalota y las setas escurridas, rociamos con limón y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Salteamos en un poco aceite y añadimos la creme fraîche y reducimos la salsa.
La pasta filo la prepararemos cuando esté el relleno hecho, hay que tener cuidado porque se seca muy rápido. Las hojas que no utilizamos las envolvemos muy bien en film y las podemos congelar.
Cortamos las hojas de pasta filo por la mitad, untamos un molde (un aro de emplatar por ejemplo) con mantequilla.
Untamos cada hoja con mantequilla fundida y acoplamos la pasta en el molde, cortamos un poco los bordes. Rellenamos con la salsa de setas, espolvoreamos con bastante parmesano rallado y horneamos al grill a 180º hasta que la pasta filo se dore.
