Tarta de verduras a la mediterránea

7 agosto 2011 — cocinisima
90′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 2 berenjena  pequeñas
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas rojas
  • aceite de oliva
  • orégano
  • perejil
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • 150 gr de requesón
  • 2 huevos
  • 100 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 100 gr de rollo de queso de cabra
  • hojaldre congelado
  • mantequilla

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos las verduras a dados.
Cortamos la cebolla a tiras.
Colocamos todo, menos el calabacín, en una fuente y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, añadimos el calabacín, lo condimentamos con orégano, perejil, tomillo, sal y pimienta y lo horneamos durante 15 minutos más hasta que estén las verduras tiernas.
Untamos una tartera con mantequilla y forramos el molde con el hojaldre descongelado.
Cubrimos con las verduras hechas.
Mezclamos la nata, la leche, el requesón, los huevos, la sal y pimienta, removemos y cubrimos las verduras con la mezcla.
Cortamos el rulo del queso de cabra en lonchas y añadimos a la tarta, horneamos a 180º durante 35 ó 40 minutos.
Dejamos enfriar porque la tarta sabe tibia mucho mejor.

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Patatas horneadas con crema de pimientos de padrón

10 julio 2011 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 2 patatas grandes
  • 100 gr de quark
  • 2 cucharas de pipas peladas tostadas
  • un ramillete de perejil
  • 200 gr de pimientos de padrón
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN
La patatas
Calentamos el horno a 200º, lavamos las patatas y envolvemos en papel aluminio y horneamos 60 minutos, dejamos enfriar un poco. Partimos por la mitad.
Si queréis utilizar menos tiempo de horno, podéis hervir previamente las patatas durante 10 minutos a partir de que hierva el agua, retirar la patata del agua y envolver con papel de aluminio y hornear, en el horno precalentado, a 200º durante 15 minutos.

El relleno
Freímos los pimientos de padrón en aceite de oliva por todos los lados.
Quitamos el rabillo, las pepitas y picamos junto con el ajo, el quark, el perejil, las pipas, sal y aceite de oliva.
Cubrimos las patatas con la salsa y servimos.

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Trío de croquetas vegetales

30 junio 2011 — cocinisima
90′
dificultad

CROQUETAS DE QUINOA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

  • 100 gr de quinoa
  • 35 gr de avellanas picadas
  • 15 gr de almendras picadas
  • 15 de pistachos picados
  • 5 champiñones
  • 15 gr de harina
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 ml de leche para la bechamel

  • para rebozar
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • sésamo

PREPARACIÓN
Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos, la escurrimos y la cocemos con la leche de coco. Cuando empiece el hervor, contamos 18 minutos y añadimos los frutos secos y sazonamos, dejamos cocer 3 minutos más.
Picamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, añadimos a la quinoa cocida.
Para la bechamel tostamos la harina con un poco de aceite en una sartén, añadimos la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel espesa, añadimos la quinoa cocida, removemos y dejamos enfriar en un bol.
Formamos croquetas, batimos un huevo, pasamos las croquetas por el huevo, el pan rallado y el sésamo, freimos en bastante aceite caliente, retiramos con una espumadera y reservamos sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PERA

INGREDIENTES

  • 400 gr de espinacas frescas
  • 300 ml de bechamel espesa
  • 2 ó 3 peras
  • 1 cebolla pequeña
  • piñones
  • pan rallado
  • 1 huevo
  • harina
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
  • nuez moscada

PREPARACIÓN
Limpiamos las espinacas y las hervimos en un poco de agua unos pocos minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.
Doramos unos piñones sin aceite.
Pelamos la pera, cortamos en dados y hervimos un poco.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta) añadimos las espinacas y las peras, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Dejamos enfriar y formamos las croqueta, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Dejamos reposar (yo las preparo el día anterior) y freímos en bastante aceite, retiramos con la espumadera y reservamos sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE COLIFLOR

INGREDIENTES

  • 150 gr de patata
  • 250 gr de coliflor
  • 15 gr de harina
  • 100 ml de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • pan rallado
  • 1 huevo

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con piel, escurrimos y pelamos. Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos. Limpiamos la coliflor, cortamos el tronco y hervimos al vapor, retiramos y trituramos, juntamos con las patatas.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta).
Formamos croquetas, rebozamos con huevo y pan rallado y freímos en bastante aceite caliente, retiramos con ayuda de una espumadera y reservamos sobre papel vegetal.

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