PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para la base mezclamos todo, amasamos y guardamos 30 minutos en la nevera.
Forramos la base de un molde desmontable de 26 cm.
Para la crema de almendra tostamos las almendras y las picamos, las mezclamos con mantequilla, huevo, azúcar y galleta molida. Untamos la base con la mezcla.
Para el relleno de manzana pelamos las manzanas, las cortamos en láminas finas y llenamos el molde con ellas.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.
Para la costra hervimos la miel, la mantequilla, la harina y la nata, cuando se espese retiramos el cazo y añadimos las almendras, removemos y horneamos 20 minutos a 180º.
PREPARACIÓN
En un bol batimos las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 5 minutos.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que desaparezca el azúcar.
Añadimos la mitad de las claras a las yemas y tamizamos la harina con el cacao en polvo y añadimos.
Añadimos el resto de las claras.
Forramos con papel vegetal la bandeja de horno y cubrimos con la masa.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 – 12 minutos, volcamos y retiramos el papel.
El relleno
Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y añadimos a la leche y hervimos, retiramos del fuego.
Ponemos la gelatina en agua fría para ablandar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos la leche no muy caliente a los huevos removemos y espesamos sobre la llama floja hasta que se espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar muy poco y añadimos la gelatina y removemos.
Añadimos la nata montada y las frambuesas.
Cortamos el bizcocho por la mitad y regamos con el cassis y cubrimos con la mitad de la crema.
Colocamos la otra mitad y añadimos el resto de la crema y añadimos el chocolate rallado.