Tarta de mousse bicolor

24 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base
  • 3 huevos
  • 70 gr de azúcar
  • 70 gr de harina
  • 15 gr de maizena
  • 1/2 cucharadita de levadura royal
  • para la mousse de pistacho
  • 5 hojas de gelatina
  • 70 gr de chocolate blanco
  • 80 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 5 cucharas de licor de almendra amaretto
  • 100 gr de pistachos pelados
  • 400 ml de nata
  • para la mousse de chocolate
  • 100 gr de chocolate negro
  • 1 cuchara de chocolate en polvo
  • 1 cucharadita de café molido fino
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar vainilla
  • 125 ml de nata
  • 30 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Batimos los huevos con azúcar hasta obtener una crema blanca. Mezclamos la harina, levadura y la maizena. Añadimos esta mezcla poco a poco a la crema de huevos. Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal, añadimos la masa elaborada y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Retiramos el papel y limpiamos el molde. Ponemos el bizcocho otra vez en el molde.

La mousse de pistacho
Ablandamos la gelatina en agua fría. Fundimos el chocolate blanco al baño maría. Batimos sobre el baño maría los huevos, el azúcar y el licor hasta obtener una crema. Añadimos el chocolate y removemos, retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Picamos los pistachos finamente y añadimos a lo anterior.
Guardamos la mezcla en frío hasta que empiece a espesar. Montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado.
Aplicamos la mousse a la base de bizcocho, alisamos y guardamos en frio.

La mousse de chocolate
Deshacemos el chocolate al baño maría, añadimos el café y el chocolate en polvo.
Batimos las yemas de huevo y el azúcar vainilla hasta que se queden blanquecinas y mezclamos con el chocolate aún caliente.
Batimos la nata con el azúcar y la añadimos a la crema de chocolate.
Montamos a punto de nieve las claras de huevo y con mucho cuidado añadimos a la crema anterior. Dejamos espesar un poco en frío y cubrimos con ella el bizcocho de mousse de pistacho que ya se ha cuajado un poco, dejamos enfriar 4 horas.
Decoramos con pistachos picados.

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Rollo de selva negra

10 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • una pizca de sal
  • 180 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de maizena
  • 20 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 3 cucharas de agua muy caliente

  • para el relleno
  • 100 ml de nata
  • 300 gr de Quark
  • 1 frasco de cerezas ácidas (del Lidl)
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 cucharas de licor de cereza o de otra fruta
  • 3 cucharas de mermelada de cerezas
  • un poco de azúcar para espolvorear el paño de cocina
  • un poco de azúcar glas para espolvorear el rulo

PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Batimos las yemas de huevo con 80 gr de azúcar y 3 cucharas de agua muy caliente hasta que se quede una crema blanquecina. Tamizamos la harina, la maizena y el cacao. Añadimos a la crema.
Batimos las claras con una pizca de sal al punto de nieve y añadimos con mucho cuidado a lo anterior. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos la masa encima, alisamos y horneamos al horno precalentado a 200º durante 8 ó 10 minutos. Mientras espolvoreamos un paño de cocina con azúcar. Pasado el tiempo volcamos el bizcocho encima de paño, mojamos ligeramente con ayuda de un pincel y agua el pape vegetal y lo retiramos con cuidado. Enseguida enrollamos formando un rollo el bizcocho con ayuda del paño y dejamos enfriar.

El relleno
Batimos la nata con el restante azúcar (100 gr).
Escurrimos las cerezas y secamos un poco.
Ablandamos la gelatina en agua fría. Calentamos el licor un poco y añadimos la gelatina para se disuelve (el licor no debe estar muy caliente si no estropeará la gelatina).
Batimos un poco el Quark, añadimos el licor con la gelatina, la nata y las cerezas.
Desenrollamos el rollo de bizcocho y untamos con la mermelada y después con la preparación de Quark y nata. Enrollamos de nuevo y dejamos 4 horas en frío.
Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

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Gugelhupf de licor de huevo (Eierlikörgugelhupf)

6 febrero 2011 — cocinisima
20′
dificultad


El Gugelhupf o Rodonkuchen, en alemán, es una especialidad tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma se asemeja a una montaña. Se prepara en un molde especial. Yo he cambiado un poco la receta y la he aromatizado con licor de huevo (ver receta licor de huevo).

INGREDIENTES

  • 125 gr harina
  • 125 gr de maizena
  • 4 cucharaditas de levadura química
  • 250 gr de azúcar glas
  • 3 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 250 ml de aceite de girasol
  • 250 ml de licor de huevo
  • 5 huevos

  • para glasear
  • 200 gr de chocolate negro
  • 2 cucharas de aceite de girasol

PREPARACIÓN
Mezclamos en un bol la harina, maizena y la levadura, añadimos el resto de los ingredientes.
Batimos a velocidad máxima 2 minutos.
Untamos un molde con mantequilla, llenamos con la masa y horneamos a 180º en el horno precalentado durante 60 minutos en el primer tercio (contando desde abajo) del horno.
Pasado el tiempo dejamos reposar la tarta 10 minutos en el molde.
Después dejamos enfriar sobre la rejilla.

Fundimos el chocolate con el aceite al baño maria y cubrimos la tarta.

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