- para el bizcocho
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 80 gr de harina
- 1/2 cucharadita de levadura royal
- 25 gr de maizena
- para el caramelo
- 80 gr de nueces de macadamia reservando 4 para la decoración
- 50 gr de mantequilla
- 80 gr de azúcar
- para la crema de limón
- 1 cuchara de azúcar
- 1 limón
- 20 gr de azúcar
- 10 gr de maizena
- 1 yema de huevo
- 75 ml de nata
- 75 ml de leche
PREPARACIÓN
La base de bizcocho
Batimos los huevos hasta que estén espumosos, añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla y batimos 2 minutos más.
Mezclamos la harina, la levadura y la maizena y añadimos a lo anterior.
Llenamos un molde desmoldable forrado con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos.
Sacamos del molde 4 bases con ayuda de 4 aros de emplatar, dejaremos los bizchochos que harán de base dentro del aro.
El caramelo
Picamos las nueces.
Con el azúcar hacemos un caramelo claro y añadimos la mantequilla y las nueces, removemos y alisamos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco y cubrimos con la mezcla la parte superior del bizcocho aproximadamente unos 5 mm de alto.
La crema de limón
Primero prepararemos el sirope de limón para ello rallamos la cáscara del limón y lo exprimimos. Caramelizamos una cuchara de azúcar y añadimos el zumo de limón y la ralladura de limón y reducimos.
Mezclamos los 20 gramos de azúcar con la maizena y añadimos la leche, la nata, la yema de huevo y el sirope de limón.
Hervimos hasta que se forme una crema, dejamos enfriar un poco y cubrimos nuestras bases con ella. Guardamos en frío por lo menos 5 horas.
La decoración
Para la decoración preparamos un caramelo, dejamos enfriar hasta se espese. Pinchamos las nueces de macadamia con 4 palitos para hacer pinchos y cubrimos con caramelo. Dejamos enfriar.
Sacamos los tortitas de molde y decoramos cada tortita con un poco de nata montada y en el centro la nuez caramelizada.
