Higos caramelizados con crema de chocolate blanco

28 junio 2011 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el mantecado de canela
  • 150 gr de mantequilla
  • 90 gr de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 30 gr de almendra molida
  • 250 gr de harina tamizada
  • 1 cucharadita de canela

  • para el relleno blanco
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 100 ml de leche
  • 85 gr de mantequilla

  • para los higos caramelizados
  • 150 gr de azúcar
  • un trozo de canela en rama
  • 6 higos
  • zumo de limón
  • una ramita de romero

PREPARACIÓN
El mantecado de canela
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté blanca y añadimos el huevo y las almendras. Incorporamos la harina y la canela tamizadas a la preparación anterior hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos en film y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.
Extendemos la pasta con el rodillo y cortamos 8 rectángulos, dándole unos 3 mm de espesor y 8 cm de largo.
Horneamos sobre la placa del horno forrada de papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos hasta que estén dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El la crema de chocolate blanco
Mezclamos en un bol con las varillas eléctricas las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Calentamos la leche en un cazo. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos a la mezcla anterior, acercamos otra vez al fuego y removemos hasta que empiece a espesar.
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate removiendo hasta que se funda.Dejamos enfriar.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos con mucho cuidado a lo anterior, guardamos en frío.

Los higos caramelizados
En una sarten caramelizamos el azúcar con la canela y el romero hasta que empiece a caramelizarse. Añadimos los higos y después el limón.
Cocinamos a fuego lento unos pocos minutos, removiendo regularmente hasta que empiecen a dorarse y retiramos del fuego. Los reservamos enteros para que conserven su calor.

Presentación
Ponemos un rectángulo de base, colocamos la crema encima y tapamos con otro rectángulo. Cortamos los higos por la mitad a lo largo y lo colocamos sobre el mantecado.

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Galletas digestivas de avena

23 junio 2011 — cocinisima
30′
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de harina integral
  • 250 gr copos de avena
  • 250 gr de mantequilla blanda
  • 2 cucharaditas de levadura royal
  • 1,5 cucharaditas de sal
  • 125 gr de azúcar morena
  • un poco de leche si hace falta

PREPARACIÓN
Mezclamos la harina con la levadura y los copos de avena, el azúcar y la sal, añadimos la mantequilla blanda, amasamos, seguimos amasando y si hace falta añadimos un poco de leche.
Formamos una bola y guardamos en frío durante 1 hora.
Pasado el tiempo colocamos la masa entre dos hojas de film y con ayuda del rodillo formamos una placa fina, y con unos moldes sacamos las galletas.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 15 ó 20 minutos hasta que se doren los bordes. Dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en un recipiente herméticamente cerrado.

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Dacquoise de chocolate con peras especiadas

21 junio 2011 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la dacquoise
  • 75 gr de almendras molidas
  • 75 gr de azúcar glas
  • 2 cucharas de harina
  • 4 claras de huevo
  • 3 cucharas de azúcar común

  • para el ganache
  • 100 gr de chocolate amargo
  • 100 ml de nata
  • 2 cucharas de mantequilla blanda

  • para la salsa
  • 1/2 botella de vino tinto
  • 1 estrella de anís
  • 200 gr de cobertura de chocolate
  • 100 ml de almíbar

  • para las peras salteadas
  • 4 peras
  • 1/2 limón
  • 40 gr de miel
  • 2 cucharas de mantequilla blanda
  • 1 estrella de anís
  • pimienta negra
  • 1/2 palo de canela
  • 1 ó 2 clavos de olor
  • un poco de nuez moscada

  • para el almibar
  • 200 gr de azúcar
  • 500 ml de agua

PREPARACIÓN
Peras salteadas
El día anterior, pelamos las peras y las cortamos por la mitad, los descorazonamos pero dejamos los rabitos para la decoración, frotamos con limón para que no se oxiden.
Preparamos el almíbar con 250 gr de azúcar y 500 ml de agua, añadimos las peras y dejamos hervir durante 10 ó 15 minutos, escurrimos guardando a 100 ml de almibar y retiramos las peras.

La dacquoise
Mezclamos las almendras, el azúcar glas y la harina. Batimos las claras de huevo con las barillas de la batidora eléctrica y cuando esté casi a punto de nieve añadimos el azúcar común. Batimos hasta que las claras formen picos duros, incorporamos con cuidado la mezcla de harina, azúcar glas y almendra.
Llenamos una manga pastelera con la pasta, extendemos discos en forma de flor, dando más grosor en los extremos para conseguir una especie de borde sobre una bandeja forrada de papel vegetal y horneamos a 170º durante 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El ganache
Picamos finamente el chocolate. Calentamos la nata en un cazo a fuego lento, y cuando la nata empiece a hervir, añadimos el chocolate. Mezclamos con mucho cuidado con una cuchara hasta que el chocolate se derrita por completo en la nata, con lo que obtendremos una salsa de chocolate densa y cremosa. Dejamos enfriar.

La salsa
Calentamos el vino tinto con las especias y reducimos a la mitad, añadimos la cobertura, añadimos 100 ml de almíbar y llevamos otra vez a hervir. Seguimos cociendo hasta que la cobertura se haya fundido por completo.

Extendemos el ganache sobre el centro de los discos de dacquoise y guardamos en frío.

Mientras tanto, salteamos las peras. Calentamos en una sartén la mantequilla, añadimos la miel y las especias, añadimos las peras y cocemos durante 5 minutos a fuego lento.

En un plato llano ponemos una base de vino con chocolate, colocamos un disco de dacquoise en el centro colocamos 2 mitades de pera y decoramos con fruta.

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