Mimosa fantasía

28 septiembre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 4 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • 150 gr de azúcar
  • 40 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina
  • mantequilla y harina para el molde

  • para emborrachar
  • 50 ml de ron
  • 50 ml marachino o otro licor dulce

  • para la crema
  • 25 gr de harina
  • 2 cucharas pequeñas de maizena
  • 1/4 litro de leche
  • 2 yemas
  • 50 gr de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 ml de nata batida

  • culis de fruta
  • 250 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
  • 75 gr de azúcar

PREPARACIÓN
La crema
Tamizar la harina y la maizena en un bol y añadir mezclando la cuarta parte de la leche.
Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla de harina.
Calentar el resto de la leche a punto de ebullición y verterla sobre la mezcla de huevo, remover.
Poner la mezcla al baño María a fuego suave y remover hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar.
Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, mezclar sin remover con mucho cuidado las claras con la crema ya tibia y volver a ponerla en el fuego al baño María y remover ligeramente.
Retirar del fuego.
Ponemos la gelatina a remojo, la escurrimos y la añadimos a la crema tibia.

El bizcocho
Batimos las yemas de huevo con las claras hasta se que queden espumosas, añadimos poco a poco el azúcar. Batimos hasta obtener una crema.
Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar.
Añadimos a la crema de huevo con ayuda de una cuchara de madera la harina y la mantequilla, removemos.
Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 26 cm y lo rellenamos con la masa ya preparada. Horneamos al horno precalentado a 180º 30 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y partimos el bizcocho en 3 partes.
De 2 de las partes sacamos con ayuda de un aro o vaso 6 círculos.
Mezclamos el agua, el ron y el licor a partes iguales y regamos los círculos del bizcocho.
Acoplamos el bizcocho en moldes semiredondos.
Montamos la nata y añadimos la crema  tibia, añadimos la crema al bizcocho y guardamos 2 horas en el congelador.
El resto del bizcocho lo cortamos a dados iguales.
Sacamos los moldes del congelador y los cubrimos con el resto de la crema, adornamos con los dados de bizcocho y espolvoreamos con azúcar glas.

El culis de frambuesa
Calentamos y trituramos la fruta, la pasamos por un colador para eliminar los granitos y dejamos enfriar.

Visto en http://www.free-blog. in/eifachkoestlich

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Galletas chococaramel

21 septiembre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 175 gr de harina
  • 1 cuchara de cacao sin azúcar
  • 175 gr de mantequilla fría
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 yema de huevo batido

  • para la cubierta de chocolate
  • 200 gr de chocolate negro en trocitos (2 cucharaditas de chocolate rallado)
  • 30 gotas de chocolate

  • para el caramelo
  • 60 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla
  • 90 ml de nata

PREPARACIÓN
Las galletas
Tamizamos la harina con el cacao y añadimos el azúcar y la mantequilla, amasamos con las manos hasta formar una masa granulosa.
Añadimos la yema y el chocolate rallado, amasamos hasta obtener una masa compacta.
Formamos un rollo con ayuda de film y lo guardamos en frío durante 60 minutos.
Cortamos con un cuchillo rodajas y las horneamos sobre la bandeja forrada de papel vegetal en el horno precalentado a 180º durante 15 a 18 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El caramelo
En un cazo con un poco de agua y el fuego al máximo fundimos el azúcar y dejamos caramelizar sin remover.
Cuando adquiera el color deseado lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos, y añadimos la nata, calentamos un poco más y removemos hasta obtener una crema.
Retiramos del fuego y guardamos en frío hasta que se forme una crema sólida pero untable.
Podemos guardarlo hasta 2 ó 3 semanas.

La decoración
Fundimos el resto del chocolate al baño maria a 60º, dejamos enfriar.
Cubrimos las galletas con el chocolate y colocamos en el centro 1/2 cucharadita de caramelo y una gota de chocolate.

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Herforder, chocoremolinos de cereza

4 septiembre 2011 — cocinisima
120′
6 personas
dificultad


Aunque parezca muy difícil no os asustéis porque no lo es y el resultado espectacular. Un pastelito esponjoso y con una fibra larga y de sabor no excesivamente dulce. Delicioso.

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 35 gr de harina común
  • 25 ml de leche
  • 0,5 gr de levadura fresca

  • para roux de agua
  • 15 gr de harina
  • 75 ml de agua

  • para la masa de chocolate
  • 80 gr de agua
  • 20 gr de cacao sin azúcar
  • 50 gr azúcar
  • 20 gr de harina común
  • 1 clara de huevo
  • 15 gr de chocolate negro
  • 10 gr de mantequilla

  • para la masa de cereza
  • 100 gr de cerezas ácidas (Schattenmorellen en lidl y aldi)
  • 80 ml de almíbar de las cerezas
  • 40 gr de harina común
  • 35 gr de azúcar
  • 20 gr de maizena
  • 1 clara de huevo
  • 10 gr de mantequilla

  • para la masa principal
  • todo el prefermentado
  • todo el roux
  • 250 gr de harina común
  • 50 ml de leche tibia
  • 5 gr de levadura fresca
  • 75 ml de nata de repostería
  • 1 yema de huevo
  • 40 gr de azúcar
  • 3 gr de sal

  • para glasear
  • 1 cucharadita de mermelada de albaricoque
  • zumo de 1/2 limón
  • 2 cucharaditas de agua

PREPARACIÓN
Prefermentado
Mezclamos los ingredientes del prefermentado y dejamos fermentar de 16 a 18 horas en frío.

El roux
Mezclamos la harina con el agua, ponemos sobre el fuego y cuando se formen surcos a la hora de removerlo está listo. Guardamos en frío un mínimo de 5 horas (yo lo preparo a la misma hora del prefermentado).

Masa de chocolate y de cereza
Al mismo tiempo preparamos la masa de chocolate y la masa de cereza.
Para la masa de chocolate hervimos el agua y añadimos el cacao y el azúcar, dejamos hervir.
Mezclamos la clara de huevo con la harina y añadimos a lo anterior, dejamos que se espese, ahora añadimos el chocolate negro y la mantequilla y removemos.
Volcamos todo sobre un film y formamos un cuadrado de 20×20 cm. Guardamos en la nevera.

Para la masa de cereza deshacemos las cerezas con un tenedor. Ponemos sobre fuego el jarabe, azúcar y la harina hervimos. Mezclamos la maizena con la clara de huevo añadimos, removemos y añadimos la mantequilla. Volcamos sobre film y formamos un cuadrado de 20×20 cm guardamos en frío.

La masa principal
Para la masa principal hacemos en un bol un volcán con la harina y formamos un hoyo en el centro donde ponemos la levadura desmenuzada, añadimos la leche tibia y los ingredientes restantes excepto la sal y el azúcar. Amasamos y añadimos la sal y el azúcar, seguimos amasando hasta que esté lisa, la tapamos con un paño y dejamos fermentar 60 minutos.

Pasado el tiempo volvemos a amasar y con ayuda del rodillo formamos un rectángulo de 25×40 cm.
Sobre esta placa colocamos en el centro la masa de chocolate y sobre esta la masa de cereza, doblamos el lateral derecho hasta el centro y después doblamos el izquierdo sobre el derecho.
Con el rodillo trabajamos la masa hasta obtener un rectángulo de 1 cm de grosor y de 25×40 cm.
Doblamos la masa otra vez como lo hemos hecho antes, la parte derecha hacia el centro y la izquierda sobre esta y volvemos a aplanar con el rodillo hasta tener la masa a 25×40 cm.
Repetimos la acción 2 veces más, al final tenemos que tener un cuadrado de 30×30 cm, formamos un rulo de esta masa y lo cortamos en rodajas de 2 cm.

Colocamos las rodajas en horizontal sobre la placa del horno y agregaremos unas cerezas por encima y dejamos fermentar 1 hora más.
Horneamos en el horno precalentamos a 180º durante 20 minutos.

Glasear
Cuando haya pasado el tiempo de horneado hervimos los ingredientes del glaseado hasta que se espesen, lo pasamos por un colador y aplicamos una capa fina a los pasteles todavía calientes.

Visto en www.ploetzblog.de

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