Cocinisima Recetas de cocina

PREPARACIÓN
En un bol ponemos todos los ingredientes, menos la mantequilla para dar las vueltas y amasamos con la batidora a que hemos puesto los ganchos de amasar hasta obtener una masa elástica.
Formamos una bola de la masa y la dejamos descansar 15 minutos tapada con un paño.
Cuando haya reposado cortamos la masa en forma de cruz, estiramos los extremos y colocamos la mantequilla encima y la cubrimos con la masa y comenzamos a dar golpes suaves con el rodillo. Una vez hecho esto empezamos a laminar y dar 4 vueltas simples dejando descansar 15 minutos entre vuelta y vuelta.
Hecho esto podemos congelar la masa o preparar ya las napolitanas.
Extendemos la masa sobre el banco enharinado formamos una placa de 1/2 cm de espesor, cortamos de la placa 12 cuadrados y los rellenamos con nocilla, doblamos y cerramos las napolitanas, pintamos con yema batida. Horneamos en el horno precalentado a 190º durante 25 minutos.

PREPARACIÓN

para la esponja
Mezclamos la leche con la harina, removemos muy bien para eliminar posibles grumos, calentamos a 65º hasta que espese y se despegue del fondo del cazo. Tapamos con film y dejamos enfriar.

La masa principal
Mezclamos la harina, el prefermentado, los huevos y la levadura, amasamos y añadimos el azúcar y la sal y seguimos amasando 5 minutos, ahora añadimos la mantequilla a dados y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa, que se despegue del fondo del bol. Dejamos descansar 30 minutos.
Ponemos las pasas en el zumo de manzana caliente, escurrimos y espolvoreamos las pasas con un poco de harina así no se bajanrán al suelo del brioche. Añadimos las pasas a la masa anterior y amasamos con cuidado. Dejamos descansar 20 minutos.
Pesamos la masa y hacemos brioches de 70 gr.
Cada brioche lo partimos en dos y formamos tiras de 15 cm, entrelazamos las 2 tiras como haciendo un nudo y colocamos en un molde de muffins engrasado y guardamos entre 10 y 12 horas en la nevera.
Al día siguiente precalentamos el horno a 220º, pintamos los brioche con leche y huevo batido y horneamos 15 minutos con vapor. (colocando una fuente de agua en el suelo del horno)