Brazo de gitano de chocolate

1 mayo 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

    • 4 huevos
    • 150 gr de azúcar glas
    • 90 gr de harina
    • 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar (valor)
    • 30 gr de mantequilla fundida
    • 40 ml de leche
    • 1 pizca de sal
    • 1 cuchara de azúcar glas

 

  • para el relleno
  • 200 gr de chocolate
  • 120 ml de nata líquida

PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras, en un bol batimos las yemas con el azúcar glas hasta que la mezcla se blanquee. Añadimos la harina y el cacao tamizado. Por último añadimos la mantequilla y la leche.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y al final añadimos la cuchara de azúcar glas. Removemos todo con sumo cuidado.
Volcamos la masa sobre la placa del horno forrado con papel vegetal.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar un poco.

El relleno
En un cazo llevamos la nata a ebullición, retiramos y añadimos el chocolate que hemos rallado previamente. Batimos 10 minutos a velocidad máxima, de esta manera la ganache queda esponjosa y ligera.

Montaje
Retiramos el papel vegetal y extendemos la ganache, enrollamos delicadamente presionando ligeramente. Dejamos descansar 2 horas.
Espolvoreamos con azúcar glas.

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Croissants

29 febrero 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para el prefermentado
  • 125 gr de harina común
  • 85 ml de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal

  • para la masa principal
  • todo el prefermentado
  • 500 gr de harina común
  • 145 ml de leche fría
  • 165 ml de agua
  • 15 gr de levadura fresca
  • 80 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla blanda
  • 10 gr de sal

  • para la plancha
  • 250 gr de mantequilla fria

PREPARACIÓN
El prefermentado
Para el prefermentado mezclamos todo bien y dejamos 2 horas a temperatura ambiental para que fermente, después guardamos 14 horas en frío.

La masa principal
Para la masa principal mezclamos el prefermentado con todos los ingredientes de la masa principal excepto el azúcar y amasamos una vez, obtenemos una masa poco manejable, añadimos el azúcar cuchara a cuchara hasta obtener una masa elástica.
Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Ponemos la mantequilla entre dos hojas de film y con ayuda del rodillo formamos una placa cuadrada.

Volvemos a amasar nuestra masa y con el rodillo formamos una placa de 30 x 45 cm. Colocamos la mantequilla en el centro y tapamos con la masa. Volvemos a aplastar y plegamos como un sobre. Guardamos 1 hora en frío.
Esto lo repetiremos 3 veces.

Después formamos un rectángulo de la masa de 40 x 45 cm y cortamos tiras de 20 cm de ancho, cortamos rectángulos de 15 x 20 cm y partimos en diagonal. Enrollamos dando la forma del croissant, tapamos con film y guardamos en frío 12 horas.
Al día siguiente precalentamos el horno a 225º y horneamos 15 minutos.

Si queremos podemos añadir nocilla antes de enrollar.

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Tarta de queso al chococaramel

15 febrero 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para la base
  • 200 gr de galletas maría
  • 100 gr de mantequilla fundida

  • para el chococaramel
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de chocolate

  • para el relleno
  • 500 gr de quark
  • 150 gr de azúcar glas
  • 1 paquete de mousse de chocolate de royal
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos

PREPARACIÓN
La base
Picamos las galletas hasta que queden como polvo y añadimos la mantequilla fundida, removemos y forramos el suelo de nuestro molde desmontable de 26 cm. Aplastamos un poco.

El chococaramel
Fundimos el azúcar en la mantequilla y dejamos que se dore, añadimos el chocolate, removemos y retiramos del fuego. Añadimos a la base ya preparada.

El relleno
Batimos el Quark con el resto de los ingredientes y añadimos a la base ya preparada.
Horneamos en el horno precalentado a 130º durante 90 ó 100 minutos.
Apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos reposar así 60 minutos.

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