Gugelhupf Vienes

20 junio 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

    • para el prefermentado
    • 125 ml de leche
    • 20 gr de levadura fresca
    • 4 gr de miel de caña
    • harina para espolvorear

 

  • para la masa principal
  • el prefermentado
  • 125 ml de leche fría
  • 315 gr de harina común
  • 6 gr de sal
  • 50 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 100 gr de mantequilla

PREPARACIÓN
El prefermentado
Diluimos la levadura en leche tíbia y añadimos la miel de caña, removemos y espolvoreamos generosamente con harina. Dejamos elevar en un sitio cálido hasta que aparezcan grietas en la superficie. Aproximadamente 30 minutos.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea que se despegue de la base del bol. Dejamos fermentar 60 minutos. Volvemos a amasar y dejamos descansar 30 minutos más.
Engrasamos y espolvoreamos con pan rallado un molde grande y llenamos hasta un tercio con la masa, dejamos fermentar hasta que la masa suba hasta el borde.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 60 minutos.

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Tarta de mousse de chocolate blanco

23 mayo 2012 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

    • para la base
    • 14 galletas de oreo
    • 50 gr de mantequilla fundida
    • 90 ml de nata
    • 125 gr de chocolate negra

 

  • para la cubierta
  • 225 gr de chocolate blanco
  • 360 ml de nata
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
La base
Engrasamos un molde desmontable de 18 cm y lo forramos con papel vegetal.
Picamos las galletas oreo muy finas y les añadimos la mantequilla removemos y forramos el suelo de nuestro molde y aplastamos. Guardamos en la nevera.
En un cazo ponemos la nata a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate. Removemos y dejamos enfriar un poco. Añadimos la mezcla a la base de oreo. Guardamos otra vez en frío.

La cubierta
Fundimos al baño maría el chocolate blanco en 125 ml de nata alisamos y dejamos enfriar.
Ablandamos la gelatina en un poco de agua, una vez blanda la fundimos a fuego muy bajo.
Añadimos la gelatina al chocolate blanco.
El resto de la nata la montamos con el extracto de vainilla y la añadimos al chocolate blanco.
Dejamos enfriar durante 6 u 8 horas en la nevera.

Para desmoldar separamos la tarta del molde con ayuda de una cuchillo.

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Butter-caramel cake

9 mayo 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


Los ingredientes de esta receta están pensadas para un molde de 28 cm.

INGREDIENTES

  • 350 gr de harina común
  • 160 ml de leche
  • 20 gr de levadura fresca
  • 50 gr de mantequilla
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal

  • para el relleno
  • 70 gr de mantequilla muy blanda
  • 100 gr de azúcar moreno

PREPARACIÓN
Fundimos la levadura en 3 cucharas de leche.
Hervimos la leche restante con la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla se funda. Dejamos enfriar (recuerda la levadura muere a 40º).
Añadimos el huevo.
En un bol añadimos la harina, la levadura y la mezcla que hemos hervido.
Amasamos 4 minutos con la batidora con las asas de amasar.
Añadimos ahora la sal y seguimos amasando 8 minutos.
Tapamos con un paño de cocina y dejamos elevar.
Volvemos a amasar y formamos una bola. Dejamos reposar 10 minutos.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos una placa de 30 x 50 cm. Untamos, con ayuda de un pincel, mantequilla muy blanda y espolvoreamos con azúcar guardandonos una cuchara para después.
Cortamos la masa en 6 tiras empezando por la parte más estrecha. Colocamos una tira encima de otra. Cortamos estas capas en 6 trozos verticalmente.
Engrasamos y enharinamos el molde y colocamos verticalmente y con mucho cuidado en el molde.
Engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con el azúcar que hemos guardado.
Dejamos descansar entre 45 y 60 minutos.
Horneamos en el horno precalentado a 175º con calor arriba y abajo durante 30 ó 35 minutos. Si se oscurece demasiado tapamos con papel de aluminio.

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