Trenza de leche

28 diciembre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 250 gr de harina común
  • 175 ml de agua
  • 5 gr de sal
  • 1 gr de levadura

  • para el roux de agua
  • 150 ml de leche
  • 30 gr de harina común

  • para la masa principal
  • el prefermentado
  • el roux
  • 520 de harina común
  • 90 ml de leche
  • 10 gr de levadura fresca
  • 120 gr de huevo (aproximadamente 2 grandes)
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • para pintar 1 huevo batido

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos 1 hora a temperatura ambiente y después 12 horas en frío.

El roux
Mezclamos la leche con la harina, removemos para quitar los grumos y calentamos a 65º (tardara aproximadamente 3 minutos) hasta obtener una crema espesa. Dejaos enfriar.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasamos hasta obtener un masa muy compacta.
Añadimos en 2 tandas el azúcar y seguimos amasando, y por último añadimos la mantequilla y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora tapada.
Partimos la masa en en trozos de 80 gr y formamos tiras de 30 cm y trenzamos.
Dejamos descansar 1 hora y pintamos con huevo batido.
Horneamos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos.

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Brioche á effilocher

21 noviembre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


El brioche á effilocher proviene de la región de Le Havre en Francia

INGREDIENTES

  • 500 gr de harina común
  • 60 gr azúcar
  • 60 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 250 ml leche tíbia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ralladura de 1 haba tonka
  • 7 gr de levadura panadera seca
  • 1 yema de huevo
  • un poco de leche

PREPARACIÓN
Mezclamos la harina, el azúcar, el huevo y la levadura y añadimos la leche tíbia.
Empezamos a amasar y añadimos la sal y la mantequilla en trocitos.
Seguimos amasando hasta obtener una masa manejable.
Dejamos fermentar 1 hora en un sitio cálido.
Volvemos a amasar.
Encima del banco de trabajo y con ayuda de un rodillo formamos una placa. Pintamos con leche y rallamos la haba tonka encima.
Hacemos varios pliegues de masa y cortamos en dos.
Colocamos los 2 trozos en un molde cake dejamos descansar hasta que doble su volumen.
Batimos la yema con un poco de leche y pintamos la superficie.
Horneamos en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º durante 20 minutos.

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Tarta dos mousses

31 octubre 2012 — cocinisima
45′
6 personas
dificultad


El pasado día 27 fue mi cumpleaños, invité a mi familia a comer de postre me preparé a mi misma la tarta, estaba buenísima y a todos les encantó, a los amantes del chocolate les volverá locos. La base es de mousse horneada y la cubierta de mousse tradicional.

INGREDIENTES

    • para la base
    • 240 gr de chocolate negro
    • 120 gr de mantequilla
    • 2 cucharas de cacao sin azúcar(valor)
    • 5 yemas de huevo
    • 5 claras de huevo
    • 1 pizca de sal
    • 70 gr de azúcar

 

  • para la cubierta
  • 200 gr de chocolate negro
  • 4 yemas de huevo
  • 40 gr de azúcar glas
  • 2 claras de huevo
  • 20 gr de azúcar
  • 300 ml de nata

PREPARACIÓN
La base
Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maria, añadimos el cacao y removemos. Añadimos poco a poco las yemas de huevo y seguimos batiendo. Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve en el momento cuando empiece a coger volumen añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos la mitad de las claras removiendo y después añadimos la otra mitad con movimientos envolventes y con mucho cuidado.
Forramos la parte inferior del molde desmontable con papel vegetal y las engrasamos las paredes.
Colocamos la masa en el molde y horneamos en el horno precalentado a 150º durante 30-40 minutos (hacemos la prueba introduciendo un palito de madera cuando salga limpio ya está listo). Dejamos enfriar.

La mousse
Picamos el chocolate y lo fundimos al baño maría. Batimos las yemas con el azúcar glas hasta obtener una crema blanquecina. Añadimos el chocolate fundido en forma de chorrito y removemos.
Montamos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar y lo añadimos a lo anterior con sumo cuidado.
Montamos la nata y lo añadimos a lo anterior.

Cubrimos la base con la mousse y guardamos una noche en frío.

Espolvoreamos con cacao antes de servir.

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