Baba es un pastel de masa leudada al que a veces se le añaden pasas y se embebe después de la cocción con jarabe al ron o kirsch. La creación de baba parece deberse al rey de Polonia Stanislas Leszczynski (1677- 1766), exiliado en Lorena, y a su pasión por los dulces. Al considerar que el Gugelhupf (un bizcocho en forma de corona) era demasiado seco, pensó que podía mojarlo en ron. Como lector asiduo de mil y una noches, bautizó esta creación con el nombre de su héroe favorito, Ali Babá. El pastel tuvo mucho éxito en la corte de Nancy. El pastelero Stohrer, que había residido en dicha corte, perfeccionó la receta y la convirtió en la especialidad de su establecimiento de la rue Montorgueil, en París, bajo el simple nombre »Baba». Hacia 1850 una serie de pasteleros se inspiraron en el baba para crear el »Fribourg» en Burdeos, y el »Brillat-savarin» (que se convirtió en el Savarin) en París. (más…)
Cocinisima Recetas de cocina
Babas al ron con crema inglesa
5 septiembre 2010 — cocinisimaHelado de azafrán y agua de rosas
2 septiembre 2010 — cocinisima
- 3 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar glas
- 450 ml de leche
- 150 ml de nata
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
- 15 ml de agua de rosas
- para la decoración
- 150 ml de leche
- 150 ml de nata
PREPARACIÓN
Para la decoración
Mezclamos la leche con la nata llenamos el compartimento de cubitos y dejamos que se endurezca en el congelador.
El helado
Batimos las yemas de huevo con el azúcar glas hasta conseguir una crema espesa.
Hervimos en un cazo la leche, la nata y el extracto de vainilla. Bajamos el fuego y añadimos poco a poco la crema de huevo removiendo. Retiramos del fuego.
Diluimos el azafrán en un poco de agua caliente y vertemos en el cazo.
Añadimos el agua de rosas y mezclamos todo muy bien.
Pasamos a la heladora o si no lo guardamos en el congelador pero deberemos remover a menudo para evitar que se formen cristales.
Decoramos el helado con los cubitos elaborados.
Pan de obispo (Bischofsbrot)
29 agosto 2010 — cocinisima
- 200 gr de chocolate amargo
- 5 huevos
- 250 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 20 gr almendras molidas
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura royal
- 75 gr de pasas
- 50 gr de limón escarchado
- aceite y pan rallado para engrasar el molde
- para cubrir
- 100 gr chocolate amargo
- 1 cuchara sopera de aceite de girasol
- azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN
Picamos el chocolate grueso.
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espesa, añadimos el chocolate y las almendras molidas.
Enharinamos las pasas para que no se queden en el fondo.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos a lo anterior junto con las pasas enharinadas y el limón escarchado.
Engrasamos y forramos con pan rallado un molde rectangular, llenamos con la masa y horneamos en el horno precalentado a 175º ó 200º durante 60 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fundimos el chocolate al baño maría junto con el aceite y cubrimos la tarta una vez fría. Antes de servir cuando la cobertura se haya solidificado, espolvoreamos con azúcar glas.
El pan de obispo sabe mejor el día siguiente de haberlo elaborado, porque entonces desarrolla todo su aroma.