Tarta de queso al chococaramel

15 febrero 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para la base
  • 200 gr de galletas maría
  • 100 gr de mantequilla fundida

  • para el chococaramel
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de chocolate

  • para el relleno
  • 500 gr de quark
  • 150 gr de azúcar glas
  • 1 paquete de mousse de chocolate de royal
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos

PREPARACIÓN
La base
Picamos las galletas hasta que queden como polvo y añadimos la mantequilla fundida, removemos y forramos el suelo de nuestro molde desmontable de 26 cm. Aplastamos un poco.

El chococaramel
Fundimos el azúcar en la mantequilla y dejamos que se dore, añadimos el chocolate, removemos y retiramos del fuego. Añadimos a la base ya preparada.

El relleno
Batimos el Quark con el resto de los ingredientes y añadimos a la base ya preparada.
Horneamos en el horno precalentado a 130º durante 90 ó 100 minutos.
Apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos reposar así 60 minutos.

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Pasión en frío y caliente

5 enero 2012 — cocinisima
45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la pasión en frío, parfait de mora
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 50 gr de azúcar
  • 250 gr pulpa de mora (de venta en el corte inglés)
  • 4 cucharas de migas de merengue
  • 200 ml de nata

  • para la reducción
  • 400 ml de vino tinto tipo Pedro Ximenez o málaga virgen
  • 50-70 gr de azúcar
  • 1 naranja
  • 1 trozo de jengibre
  • 1/2 rama de canela
  • 1 estrella de anis

  • para la pasión en caliente
  • 100 gr de mantequilla blanda
  • 80 gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2  huevos enteros
  • 80 gr de harina
  • 100 gr de chocolate negro fundido
  • 1 copita de ron

PREPARACIÓN
El parfait
Cortamos la vaina de vainilla por la mitad, sacamos las semillas y las batimos junto con las yemas y el azúcar al baño maría hasta que se quede la mezcla cremosa. Retiramos y seguimos batiendo sobre un cuenco con agua helada hasta se haya enfriado. Añadimos la pulpa de mora y seguimos batiendo. Montamos la nata y añadimos a lo anterior. Llenamos unos moldes y guardamos hasta su consumición en el congelador.

La redución
Ponemos el vino a hervir y añadimos el jengibre pelado y los otros ingredientes y dejamos reducir a la mitad y si hace falta espesamos con un poco de maizena, reservamos.

La pasión caliente
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos y seguimos batiendo. Tamizamos la harina y la añadimos junto con el chocolate fundido. Añadimos la copita de ron y llenamos unos moldes aptos para el horno. Horneamos a 180º durante 15 minutos, lo consumimos recién hecho rodeado de la reducción y el parfait.

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Tarta de chocolate: Gâteau Victoire con Zabaione de Aberlour- a´bunadh

3 octubre 2011 — cocinisima
45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 340 gr de chocolate
  • 180 ml de nata
  • 50 ml de whisky Aberlour- a´bunadh (whisky escocés)
  • 6 huevos
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • cacao para espolvorear

  • para la salsa Zabaione
  • 3 yemas de huevo
  • 25 gr de azúcar
  • 50 ml de mistela
  • 20 ml de Aberlour-a´bunadh
  • 1/2 cucharadita de ralladura fina de lima ó limón
  • las semillas de una vaina de vainilla

PREPARACIÓN
La tarta Gâteau Victoire
Calentamos la nata, añadimos el chocolate rallado y fundimos a fuego flojo removiendo constantemente. Añadimos el whisky y retiramos el cazo del fuego, dejamos enfriar.
Batimos los huevos con la pizca de sal y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y añadimos en forma de chorrito y con mucho cuidado la choconata y mezclamos todo.
Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 26cm y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar.

La salsa Zabaione
Batimos los ingredientes de la Zabaione al baño maría hasta obtener una crema espumosa.
Cubrimos la tarta con la Zabaione y servimos.

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