Calabacín enrollado

26 agosto 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 8 láminas de calabacín cortadas finas
  • 200 gr de salmón ahumado picado finamente
  • 150 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • unas gotas de salsa perrins
  • unas gotas de zumo de limón
  • sal
  • pimienta
  • aceite de freír

  • para la guarnición
  • 1 ensalada variada

  • para la vinagreta
  • 3 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de aceite de trufa
  • 3 cucharas soperas de vinagre de jerez
  • pimienta
  • escamas de sal

PREPARACIÓN
En una sartén con un poco de aceite freímos ligeramente las láminas de calabacín. Retiramos y dejamos sobre un papel absorbente.
Mezclamos el queso fresco con limón, la salsa perrins, la sal, la pimienta y el salmón picado.
Utilizaremos dos láminas de calabacín por rollito, las colocaremos un poco solapas, untamos el calabacín con la crema y enrollamos.

Montaje
Limpiamos la ensalada, escurrimos muy bien y mezclamos la vinagreta.
Cubrimos a la hora de servir la ensalada con ella. En un plato colocamos la ensalada y 2 de los enrollados de calabacin.

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Chips de boquerón

24 agosto 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 18 boquerones
  • 2 patatas grandes
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír
  • 1 ensalada variada
  • para la vinagreta
  • aceite
  • limón
  • sal
  • pimienta rosa

PREPARACIÓN
Lavamos el boquerón, lo abrimos obteniendo 2 filetes, retiramos las espinas. Salpimentamos.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas.
Realizamos seis  incisiones en cada rodaja por donde tenemos que pasar los 2 filetes de boquerón.
Calentamos bastante aceite y freímos los chips hasta que queden crujientes.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y espolvoreamos con sal y pimienta.

Colocamos la ensalada en un plato y rociamos con la vinagreta para acompañar los chips de boquerón.

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Crêpes de salmón

12 agosto 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 paquete de salmón ahumado

  • para los crêpes
  • 125 gr harina
  • 100 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 cucharaditas de eneldo

  • para la crema
  • 125 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • unas gotas de zumo de limón
  • una pizca de wasabi

  • para la ensalada
  • 1 escarola

  • aliño
  • 50 gr de confitura de arándanos
  • 3 cucharaditas de mostaza
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • azúcar
  • unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN
Los crêpes
Para la masa mezclamos bien la harina con la leche, la sal, el huevo, el azúcar y el eneldo, batimos todo hasta esté lisa. Dejamos reposar una hora. La cantidad de la pasta elaborada es para 4 crêpes.

Para la crema mezclamos todos los ingredientes y rectificamos el punto de sal.

En una sartén antiaderente untada con un poco de aceite preparamos los crêpes añadiendo una fina capa de la masa y cuando se dore (se nota cuando se suelta de la sartén) le damos la vuelta.

Rellenamos con la crema y una lámina de salmón, enrollamos y guardamos envuelto en papel aluminio.

La ensalada
Lavamos bien la ensalada, escurrimos y preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y un momento antes de servir aliñamos.

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