Salmón marinado

5 marzo 2009 — cocinisima

INGREDIENTES

  • 1 salmón entero
  • 1/2 kg de sal
  • 1/4 kg de azúcar

para la guarnición

  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla
  • alcaparras pequeñas

PREPARACIÓN

Pide  que te prepare la pescadera el salmón, quitándole la cabeza y la espina grande.
Mezclar el azúcar con la sal. Poner en una fuente grande un 1/3 de la mezcla de sal y azúcar como cama, y el salmón con la piel hacia arriba encima y cubrir con el resto de la mezcla.
Guardar 48 horas en la nevera. Después sacar el salmon y limpiarlo con un papel de cocina y cortarlo a lonchas muy finas al bies.

Para acompañar, pica la cebolla y el huevo muy fino y añade las alcaparras. Servir encima del salmón.

Si te parece muy grande el salmón, se puede congelar muy bien.

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Trucha azul (Forelle blau)

22 febrero 2009 — cocinisima

Para Marisa y Alejandro, los padres de Constanza.

INGREDIENTES

  • 2 truchas
  • un poco de sal
  • un poco de vinagre
  • mantequilla

 

PREPARACIÓN

Importante antes de empezar con esta receta

  • Las truchas no se pueden descamar, lavar ni salar por fuera, sólo por dentro, si no se destruye la posibilidad de que se pongan azules.
  • Se trabaja mejor encima de una tabla mojada.

Limpiar la trucha por dentro con un papel de cocina, salar por dentro. Preparar las truchas como las  pescadillas, colonándoles la cola en la boca.
Se ponen las truchas en una fuente y se rocia con 1/2l de agua y algo de vinagre caliente. Sacar las truchas a una corriente de aire (esta parte es muy importante para que la trucha adquiera color azul).
Introducir al horno a 175  grados precalentado, 40 minutos.
Antes de servir rociar con mantequilla caliente para mantener el color azul.
El pescado azul nunca se debe recalentar porque perdería el color.

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Tallarines marineros

19 febrero 2009 — cocinisima

INGREDIENTES

  • 500 gr de tallarines
  • 800 gr de calamares
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuchara sopera de balsámico
  • 0,3 ml de vino blanco
  • aceite de oliva
  • 1 tarina de creme fraîche
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN

Lavar los calamares y cortar en anillos.
Pelar los tomates (para quitar mejor la piel de los tomates se les hace en la base un corte en cruz y  se sumergen en agua caliente 30 segundos y después en agua fría), se pelan y se cortan en trocitos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlo en trocitos. En una sartén se calienta el aceite, y se frien primero los calamares cuando se ponen blanquecinos, añadir la guindilla, la cebolla y el ajo. Dejar que se fría un poco. Al final, añade los tomates, el vino y el balsámico, con fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Salpimentarlo y con creme fraîche, dar un toque. Hervir los tallarines y acompañalos con la salsa marinera.

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