Cruasán de patata (Kartoffelhörnchen)

12 mayo 2011 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de patatas
  • el zumo de 1 lima
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 gr de mantequilla blanda
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 250 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • un poco de azúcar glas
  • 100 gr de azúcar
  • mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con la piel, escurrimos y dejamos enfriar, y quitamos la piel.
Pasamos por la prensa o chafamos.
Añadimos el zumo y las semillas de la vaina de vainilla.
Mezclamos la harina con la levadura.
Batimos la mantequilla, añadimos también el huevo, la harina, el azúcar y la sal al puré de patatas. Amasamos todo hasta obtener un masa lisa.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos unos cuadrados de 5 mm de espesor, llenamos cada cuadrado con una cucharadita de mermelada de frambuesa (también podemos usar mermelada de melocotón o con Nocilla o Nutella, o combinar y hacer un surtito de sabores).
Enrollamos en forma de cruasán.
Forramos una bandeja con papel vegetal, añadimos los cruasán y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos hasta que estén dorados.

Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.

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Pastelitos choco-trufa (Schokoladentrüffeltörtchen)

10 mayo 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 400 gr de chocolate negro
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 5 huevos
  • 45 gr de harina

  • para la cobertura
  • 150 gr de chocolate negro
  • 10 cucharas de nata

  • para el coulis de frambuesa
  • 250 gr de frambuesas
  • azúcar al gusto

PREPARACIÓN
Fundimos el chocolate con la mantequilla a baño maría removiendo constantemente hasta que la masa se quede lisa y brillante. Dejamos enfriar.
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Cuando el chocolate esté tibio le añadimos batiendo el azúcar, las yemas de los huevos y la harina. Montamos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos a lo anterior con sumo cuidado.
Llenamos un molde de 30x25cm y horneamos en el horno precalentado a 150º durante 60 a 75 minutos. Comprobamos si está hecho introduciendo un palito de madera, si sale limpio lo sacamos del horno.

La cobertura
Hervimos la nata, retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate, removemos hasta que se funda. Dejamos enfriar 30 minutos.

El coulis de frambuesa
Las frambuesas pueden ser frescas o, como yo he utilizado, congeladas que venden en El Corte Inglés (nos saldrá más barato).
Picamos las frambuesas y pasamos el puré por el colador, añadimos azúcar a nuestro gusto.

Preparar el plato
Sacamos con un cortador cuadrados de la tarta, colocamos el coulis en un plato, encima del pastelito de chocolate y con ayuda de una cuchara colocamos la cobertura de chocolate.

Visto en Kleiner Kuriositätenladen

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Escalope Zíngaro (Zigeunerschnitzel)

1 mayo 2011 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


El escalope Zingaro es un clásico en la cocina alemana de procedencia austro húngara. Se remonta a los tiempos del imperio de Austria o a la monarquía Austria Húngara en Austria. Se trata de un escalope de cerdo o ternera servido con una salsa picante. Primero os voy a dejar la receta de la salsa ajvar. Esta salsa está deliciosa con carnes o simplemente untada en una rebanada de pan.

INGREDIENTES

  • para la salsa ajvar
  • 3 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 guindilla picante
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 8 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta

  • para los escalopes
  • 500 gr de escalope de cerdo
  • 20 gr de harina
  • pimentón dulce
  • 3 cucharas de aceite
  • 150 gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 125 ml de vino tinto
  • 125 ml de caldo de pollo o de carne
  • 1 bote de tomate concentrado
  • 10 gr de salsa ajvar
  • sal

PREPARACIÓN
La salsa ajvar
Asamos los pimientos y la berenjena engrasadas con aceite en el horno a 200º, aproximadamente 15 minutos, hasta que la piel del pimiento se quiebre y podamos quitarla sin problemas. Quitamos la piel, las pepitas y las partes blancas.
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos. Pelamos el tomate.
Con ayuda de una picadora picamos todo añadiendo el aceite, el zumo de limón y los condimentos.

Escalope Zíngaro
Lavamos y cortamos los champiñones y la cebolla.
En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite, freimos los champiñones, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla.
Cortamos los pimientos lavados a tiras finas y añadimos a lo anterior. Freímos durante 10 minutos y añadimos el vino tinto, el caldo, el tomate concentrado y 10 gr de la salsa ajvar.
Condimentamos con pimentón, pimienta y sal.

Espolvoreamos la carne con pimentón y rebozamos con harina. Salamos los carne una vez hecha para que la carne se mantenga jugosa.
Servimos la carne rodeada de salsa Zíngara y patatas fritas.

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