Para obtener un bizcocho perfecto, el agua del cazo debe apenas agitarse, no hervir, pues entonces la temperatura sería demasiado elevada y la mezcla cocería.
- 8 huevos
- 240 gr de azúcar
- 240 gr de harina
- 10 gr de cacao sin azúcar
- una pizca de sal
- para la crema de mantequilla a la inglesa
- 100 gr de azúcar glas
- 100 gr de mantequilla blanda
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
Engrasamos y enharinamos un molde de 23 cm cuadrado. Ponemos los 4 huevos en un cuenco y añadimos 120 gr de azúcar. Colocamos el cuenco sobre una fuente de agua caliente, pero sin que llegue a hervir y batimos hasta que la mezcla se blanquee y espese. Retiramos el cuenco del cazo y seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe.
Tamizamos la harina y añadimos en dos o tres tandas con ayuda de una cuchara o espátula haciendo un movimiento de 8 a la mezcla anterior.
Vertemos la preparación en el molde y horneamos en el horno precalentado a 170º durante 25 minutos.
Para el bizcocho de chocolate seguimos de la misma manera solo que añadiendo 10 gr de chocolate.
Desmoldamos y de dejamos enfriar.
La crema de mantequilla a la inglesa
Batimos la mantequilla con el azúcar glas, el zumo y el extracto de vainilla hasta obtener una crema de color pálido.
Montaje del pastel damero
Cortamos los bizcochos en 6 tiras de 26 cm de largo.
Montamos las tiras de bizcocho alternando el color. Untamos las tiras con una fina capa de crema de mantequilla a la inglesa poniendo otra capa de bizcocho y otra de crema así hasta que se agoten las tiras. Cubrimos el pastel con el resto de la crema.