- 1 litro de agua
- 1 vaina de vainilla
- 200 gr de azúcar glas
- 2 cucharas soperas de zumo de limón
- 4 peras maduras pero firmes, peladas y vaciadas
- para la crema pastelera
- 300 ml de leche
- 25 gr de harina
- 2 cucharas pequeñas de maizena
- 3 yemas
- 70 gr de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- para refinar la crema
- 1 cuchara sopera de aguardiente de pera (si no tenemos podemos sustituir por Mistela)
- 3 cucharas soperas de nata montada
- para la crema de pistacho
- 1 yema de huevo
- 30 gr de azúcar
- 1 cuchara sopera de pistachos picados
- 2 cucharas de nata montada
- para decorar
- vaina de vainilla
PREPARACIÓN
Las peras
En un litro de agua con la vaina de vainilla partida en dos, el azúcar y el zumo de limón hervimos las peras, bajamos el fuego cuando hierva y cocemos lentamente durante minutos. Retiramos las peras del agua y dejamos enfriar.
La crema pastelera
Tamizar la harina y la maizena en un bol y añadir mezclando la cuarta parte de la leche. Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla de harina. Calentar el resto de la leche a punto de ebullición y vertirla sobre la mezcla anterior y remover. Poner la mezcla al baño María a fuego suave y remover hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar.
La crema de pistacho
Batimos la yema de huevo con el azúcar hasta que esté blanco y espumoso. Incorporamos 1 cuchara de pistachos y la nata montada.
Montaje del plato
Cortamos las peras en forma de abanico manteniendolas pegadas. Repartimos la crema en el plato y disponemos una pera en el centro. Espolvoreamos con azúcar glas, sin extenderse. Vertemos de modo uniforme la crema de pistacho en torno a las peras y dibujamos vetas con ayuda de un cuchillo.
Cortamos una vaina de vainilla en bastoncillos finos y la untamos con azúcar, la utilizamos para decorar el plato.