Los ingredientes son para tres panecillos.
- 100 gr de harina de fuerza
- 100 ml de agua
- 2 gr levadura fresca
- 3 gr sal
- para el pre-hinchado
- 50 gr de pan viejo
- 50 ml de agua
- 3 gr de sal
- masa principal
- prefermentado
- pre-hinchazón
- 100 gr harina
- 50 gr harina integral
- 40 ml agua
- 1 gr levadura fresca
- 3 gr de manteca de cerdo
- 10 gr de cebollino
- 1 cucharadita de rábano picante (de la marca Kühne)
- 10 gr de perejil picado
- para el relleno
- 6 cortadas de queso emmental
- 6 cortadas de jamón york
- pan rallado y agua para rebozar
PREPARACIÓN
Mezclamos el prefermentado y guardamos en la nevera durante 3 días.
Picamos el pan viejo y mezclamos con agua y sal y guardamos 3 horas en frío para se hinche.
Para la masa principal mezclamos todo y amasamos entre 8 y 10 minutos hasta obtener una masa compacta.
Dejamos fermentar 1 hora, cuando pase este tiempo amasamos y dejamos reposar otra hora.
Partimos la masa en tres partes formamos bolas y aplastamos y llenamos cada panecillo con 2 lonchas de queso y 2 de jamón doblamos la masa de los laterales por encima, rebozamos primero con agua y luego con pan rallado. Guardamos 12 horas en la nevera.
Después realizamos 3 cortes diagonales el la parte superior del panecillo pero con cuidado de no llegar al relleno.
Horneamos en el horno precalentado a 230º durante 30 minutos a vapor (colocando una fuente de agua en la parte inferior del horno)
Quien te tuviera mas cerquita , mira que todo lo que preparas es de mi agrado y siempre llegan hasta aqui los buenos olores de tu cocina.
Besinos mami, buen dia !!!
Unos panecillos buenísimos!
Tengo una duda, cuando dices pan viejo te refieres a trozos de pan que no sean del día???
Besitos
Gracias hija mía. Un beso
El duro, duro muy duro,(4 días)cuesta un poco moler, pero vale la pena.Un beso
Me vuelves a sorprender, mezclas el prefermento con el pan duro mojado, vamos , no lo había visto nunca .
Yo no soy tu hija, jeejeje, pero te digo que me imagino como huele tu cocina y siento lo mismo que ella, unas ganas de estar a tu lado que ni te imaginas.
Un besote y un abrazo muy grande.
Jajaja Bego es mi hija adoptiva cibernautica. Pruebalo que te va a gustar. Un beso gigante
Jo,anda que no estara bueno…pasa a pendientes enseguida.
Besets.
Te va a gustar. Un beso grande