- para la esponja
- 15 gr de harina común
- 80 ml de leche
- pasas
- 80 gr de pasas
- 50 ml de zumo de manzana
- para la masa principal
- todo el prefermentado
- 335 gr de harina común
- 10 gr de levadura fresca
- 60 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 100 gr de mantequilla
- 4 gr de sal
- 1 huevo y 20 ml de leche para pintar
PREPARACIÓN
para la esponja
Mezclamos la leche con la harina, removemos muy bien para eliminar posibles grumos, calentamos a 65º hasta que espese y se despegue del fondo del cazo. Tapamos con film y dejamos enfriar.
La masa principal
Mezclamos la harina, el prefermentado, los huevos y la levadura, amasamos y añadimos el azúcar y la sal y seguimos amasando 5 minutos, ahora añadimos la mantequilla a dados y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa, que se despegue del fondo del bol. Dejamos descansar 30 minutos.
Ponemos las pasas en el zumo de manzana caliente, escurrimos y espolvoreamos las pasas con un poco de harina así no se bajanrán al suelo del brioche. Añadimos las pasas a la masa anterior y amasamos con cuidado. Dejamos descansar 20 minutos.
Pesamos la masa y hacemos brioches de 70 gr.
Cada brioche lo partimos en dos y formamos tiras de 15 cm, entrelazamos las 2 tiras como haciendo un nudo y colocamos en un molde de muffins engrasado y guardamos entre 10 y 12 horas en la nevera.
Al día siguiente precalentamos el horno a 220º, pintamos los brioche con leche y huevo batido y horneamos 15 minutos con vapor. (colocando una fuente de agua en el suelo del horno)
Me encantan estos brioches, además con esas formas quedan tan bonitos!!!!!!!!
Besitos y feliz año
Gracias Carmen, un beso
Maaaee que pinta seguro estan de vicio te han quedado de lujo.
Bicos mil wapa.
Gracias guapa es la primera foto que hago yo. Un besito
Ademas de bonitos,deliciosos!!!No sabes las ganas que me has dado, hace mucho tiempo que no pruebo los brioches.
Besets.
Me gusta la forma que le has dado, y deben estar requetebuenos.
Bicos.
Gracias Maria, un besito
Gracias Majes, un beso
Acabo de leer que has hecho tú la foto y te prometo que he pensado, qué foto tan bonita, con la luz, y he pensado, que artista es la hija de Margret! ya te había quitado el mérito! me encanta esta receta y me sorprende que el primer prefermento no lleve levadura y luego el zumito de manzana seguro que le da un toque especial. La formita te ha quedado preciosa. ¿como va la futura mami? ¿ya sabeis si será nene o nena? Mil besos, voy a seguir mirando cosas buenas
Wow Mª Carmen ahora estoy mas orgullosa aun. La futura mami esta preciosa con su tripita, y va a ser una niña con el nombre de Lea Valeska. Que error voy a ser una abuela que esta babeando todo el día, pero que vamos hacer. Un beso enorme, guapa
Qué buenos tienen que estar estos brioches….!!!
Me encantan y la foto …..preciosa
abrazos,
dolores
Gracias guapa, sois muy generosas conmigo. Un beso
Que sabrosos son los brioches.
Saludos
Si, es verdad. Un abrazo Apicius