DOMINÓ DE CHOCOLATE (Dominosteine)
- para el mazapán
- 200 gr de almendra molida
- 200 gr de azúcar glas
- 1 cuchara sopera de agua de rosas
- unas gotas de aroma de almendra amarga
- para la base
- 125 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 50 gr de maizena
- 150 gr de harina
- 3 cucharaditas rasas de levadura royal
- ralladura de cáscara de naranja
- 30 gr de almendra molida
- 5 cucharas de cacao en polvo
- 30 ml de leche
- para el relleno
- 200 gr de mermelada roja de frambuesa o grosella
- 4 hojas de gelatina
- 400 gr de mazapán
- 5 cucharaditas de ron
- 200 gr de azúcar glas
- para cubrir
- 350 gr de chocolate negro
PREPARACIÓN
El mazapán
Mezclamos todos ingredientes y amasamos hasta que se forme una pasta, al principio queda grumosa pero hay que seguir amasando hasta que se quede lisa, si no lo consigues añade unas gotas de agua de rosas más. Con ayuda del rodillo formamos una placa de la misma medida que la base.
La base
Batimos la mantequilla previamente derretida. Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla. Mezclamos la harina, el cacao en polvo y la maizena y añadimos junto con la leche y la ralladura a lo anterior. Forramos un molde rectangular con papel vegetal, llenamos y horneamos a 200º durante 10 ó 12 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.
El relleno
Ablandamos la gelatina en agua fría, la escurrimos y la fundimos a fuego muy flojo. Se la añadimos a la mermelada.
Montaje
Untamos la base con la mermelada y cubrimos con la placa de mazapán. Guardamos 2 horas en frío, cortamos en dados y cubrimos con chocolate fundido. Guardamos en frío hasta su consumición.
MAKRONEN HOLANDESES
- 2 claras de huevo
- 225 gr de azúcar
- 175 gr de almendra molidas
- neulas
- para decorar
- 225 gr de chocolate negro
PREPARACIÓN
Batimos las claras de huevo a punto de nieve, una vez conseguido le añadimos el azúcar y seguimos batiendo y con movimientos envolventes le añadimos las almendras hasta obtener una masa compacta.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, colocamos las neulas recortadas a 7 cm y de anchura como de las croquetas, llenamos la manga pastelera y cubrimos las neulas.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y pintamos base de los makronen con chocolate fundido al baño maria, dejamos secar y decoramos con chocolate fundido.
EXPRESO BAISER
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de café expreso soluble
- 1 pizca de sal
- 120 gr de azúcar
- 100 gr azúcar glas
PREPARACIÓN
Batimos las claras con sal y el expreso soluble hasta poder hacer un corte visible, y añadimos poco a poco el azúcar. Tamizamos el azúcar glas y lo añadimos con cuidado de forma envolvente. Llenamos una manga pastelera con la boquilla que deseemos, hacemos el dibujo deseado sobre la placa del horno forrado con papel vegetal y dejamos secar al horno precalentado a 90º durante 3 ó 4 horas.