- 400 gr de harina de espelta
- 100 gr de harina de espelta integral
- 100 gr de patata
- 10 gr de sal
- 280 ml de agua
- 8 gr de levadura fresca
- para el relleno
- 200 gr de jamon york o serrano
- 200 gr de queso rallado
PREPARACIÓN
Este pan lo tenemos que preparar el día anterior a su consumo ya que la masa debe reposar 24 horas.
Hervimos las patatas con piel y después las pelamos. Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos.
Colocamos en un bol las patatas y el resto de los ingredientes, menos la sal. Amasamos y añadimos la sal y seguimos amasando hasta obtener una masa blanda y elástica que se despegue de fondo del bol.
Dejamos reposar de 60 a 90 minutos y después guardamos la masa 24 horas en la nevera.
Con ayuda del rodillo formamos un rectángulo de 50 cm de largo y de 20 ó 25 cm de anchura pero dejamos los extremos más finos. Colocamos el jamón y el queso en el centro y doblamos los laterales hacia el centro tapando el relleno. Le damos la vuelta a la masa para que se quede la costura hacia abajo. Marcamos con el rodillo o con algo redondo unos hendidos en la parte superior, y entre hendido y hendido hacemos un corte hasta llegar al relleno.
Dejamos reposar 30 minutos más.
Precalentamos el horno a 250º, vamos a hornear con vapor y para ello colocaremos una fuente con agua en la parte inferior el horno, horneamos durante 30 minutos con calor arriba y abajo.