- para las patatas Duchesse
- 500 gr de patatas
- sal
- 20 gr de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 cuchara de leche
- 1 cuchara de nata
- para las pechugas rellenas
- 4 pechugas
- 150 gr de dátiles
- 200 ml de Jeréz
- 100 gr de paté de ave
- un manojo de perejil picado
- una punta de cuchillo de clavo de olor en polvo
- pimienta
- sal
- 8 lonchas de jamón curado
- 2 cucharas de aceite
- 2 cucharas de creme frâiche
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de maizena diluida en un poco de agua
PREPARACIÓN
Las pechugas
Cortamos los dátiles finamente, añadimos el Jerez y dejamos macerar durante 45 minutos.
Hacemos un corte a lo largo en la pechuga pero sin atravesarla, sólo queremos un surco para poder rellenarla. Escurrimos los dátiles y reservamos el Jerez para utilizarlo en la salsa.
Mezclamos los dátiles con el perejil, el clavo de olor y el paté, salpimentamos y rellenamos la pechuga.
Envolvemos las pechugas con jamón y en una sartén con aceite caliente las freímos por ambos lados. Retiramos y guardamos en una fuente apta para el horno.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.
La salsa
Para la salsa cortamos la cebolla finamente y en una sartén la pochamos, cuando esté hecha le añadimos el Jerez que teníamos reservado de los dátiles, dejamos hervir un rato y añadimos la creme frâiche, si hiciera falta lo podemos espesar con maizena (diluir un poco de maizena en un poco de agua fría).
Las patatas Duchesse
Pelamos y hervimos con sal las patatas.
Escurrimos y dejamos las patatas un momento en la olla sin agua sobre el fuego para que evapore el resto del agua.
Prensamos o chafamos las patatas, añadimos la yema de huevo, el huevo y la mantequilla, removemos pero no batimos (batiendo se quedaría babosa la patata).
Llenamos la manga pastelera con la boquilla de estrella y sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal vamos colocando pequeños montículos de puré de patata, horneamos a 200º durante 12 minutos hasta que se queden dorados.