Pan con bulgur de espelta y paté de zanahoria

6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el arranque
  • 78 gr de harina común
  • 72 gr de harina integral
  • 3/4 de cucharadita de levadura panadera seca
  • 1/2 cuchara de azúcar
  • 1 cuchara de leche en polvo
  • 1 cuchara de miel
  • 266 ml de agua temperatura ambiente
  • para la masa prinzipal
  • 312 gr de harina común
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de levadura panadera seca
  • 85 gr de bulgur de espelta
  • 120 a 150 ml de agua
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1,75  cucharaditas de sal
  • 1 cuchara de mantequilla fundida
  • para el paté de zanahoria
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 puñado de pistachos pelados y picados
  • albahaca fresca
  • sal

PREPARACIÓN
El arranque
En un bol grande mezclamos la harina, la harina integral, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, la miel y el agua, removemos todo 2 minutos para añadir aire. Tapamos todo con film y dejamos reposar 24 horas en frío.

La masa principal
En otro bol mezclamos los ingredientes de la masa principal menos el aceite y la sal, añadimos el arranque sin remover. Tapamos con film y dejamos a temperatura ambiente hasta que empiece a burbujear la masa (de 1 a 4 horas). Ponemos el bulgur de espelta en una fuente y regamos con 120 ml a 150 ml agua hirviendo y dejamos engordar una hora tapado hasta se ha absorbido todo el líquido.

Añadimos el bulgur y el aceite a la masa anterior, amasamos hasta obtener una masa compacta, dejamos reposar 20 minutos. Añadimos la sal y seguimos amasando hasta que la masa esté elástica pero algo pegajosa. Guardamos la masa en un bol engrasado con aceite y tapamos con film, dejamos fermentar de 45 a 90 minutos hasta la masa doble su volumen.
Pasado el tiempo ponemos la masa sobre el banco enharinado y con el rodillo formamos un rectángulo y doblamos la masa desde el lateral derecho hasta el centro y después desde el lateral izquierdo al centro, para terminar doblamos por la mitad transversalmente. Metemos los dos laterales hacia dentro.
Volvemos a guardar en un bol y dejamos fermentar de 45 a 90 minutos hasta que doble su volumen.
Espolvoreamos en un molde rectangular un poco de harina y lo llenamos con la masa. Pintamos la superficie con mantequilla fundida, hacemos un corte horizontal y horneamos en el horno precalentado a 175º durante 45-55 minutos. Volcamos el pan sobre la rejilla y dejamos enfriar.

El paté
Cocemos la zanahoria y la trituramos con los ajos, los pistachos y la albahaca. Rectificamos la sal. Añadimos el aceite, removemos y guardamos en frío.

20 comentarios

  1. Mª Carmen dice:

    Chica el pan lo veo complicado pero el paté de zanahoria super original. ¿Que es el bulgur de espelta? no lo conozco. muchos besitos!

  2. cocinisima dice:

    El bulgur de espelta es un alimento elaborado de varios especies de trigos, pero Mª Carmen el pan no es nada difícil, a la mejor un poco de mas trabajo, pero tu que eres una trabajadora nata, para ti es nada. Besos mil

  3. curra dice:

    El pan divino y el paté de los que me gustan y no pararía de tomarlo.
    Un besote

  4. cocinisima dice:

    Gracias Curra, un beso

  5. kako dice:

    Yo el pan te lo copio, consumo mucho el bulgur, aunque nunca he visto el de espelta, pero buscaré para hacerlo.
    Besos

  6. ANABDN dice:

    Un pan muy interesante, el bulgur de espelta no lo he visto, tendré que mirar mejor. El paté de zanahoria es muy original.
    Besos.

  7. cocinisima dice:

    Esta Muy bueno con bulgur de espelta. Un beso

  8. cocinisima dice:

    Gracias y un beso

  9. Margret, que rico paté, me encanta, mañana lo hago y te cuento, bueno si el trabajo ,e lo permite, estamos a tope, menudas semanas llevamos de trabajo ¡¡¡¡, el pan imposible de hacer ahora per tomo buena nota porque me encanta hacer pan y este se ve muy esponjoso.
    Me alegra venir a visitarte.
    bsss preciosa.+ desde Almería

  10. cocinisima dice:

    Gracias Lola un besito

  11. Uno de Dos dice:

    Un pan maravilloso! Esa cremita para acompañara tiene que estar la mar de buena.
    Siempre me presentas platos que no conozco, me gusta mucho!

  12. El pan riquísimo y el paté qué original…..besos y feliz semana

  13. cocinisima dice:

    Gracias Pami un beso

  14. cocinisima dice:

    Gracias guapa, un beso

  15. mesilda dice:

    El pan estupendo,me gusta el colorcito que tiene…aunque el bulgur de espelta lo tendre que buscar el pate me encanta,que combinacion mas original.
    Besets.

  16. cocinisima dice:

    Gracias Maria , lo compre en una tienda de comestibles ecológicos. Un besito

  17. Bego dice:

    Qué original mami, aunque no se de que me extraño si dia a dia me sorprendes mas.

    Eres única.

    Besinos mil.

  18. cocinisima dice:

    Gracias hija, un beso grande

  19. M.Luz dice:

    Un pan extraordinario… nunca había oído hablar del bulgur, siempre se aprende algo nuevo…. muy original….

  20. cocinisima dice:

    Este pan resulta delicioso. Un abrazo

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