- para el arranque
- 78 gr de harina común
- 72 gr de harina integral
- 3/4 de cucharadita de levadura panadera seca
- 1/2 cuchara de azúcar
- 1 cuchara de leche en polvo
- 1 cuchara de miel
- 266 ml de agua temperatura ambiente
- para la masa prinzipal
- 312 gr de harina común
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de levadura panadera seca
- 85 gr de bulgur de espelta
- 120 a 150 ml de agua
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 1,75 cucharaditas de sal
- 1 cuchara de mantequilla fundida
- para el paté de zanahoria
- 2 zanahorias grandes
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 1 puñado de pistachos pelados y picados
- albahaca fresca
- sal
PREPARACIÓN
El arranque
En un bol grande mezclamos la harina, la harina integral, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, la miel y el agua, removemos todo 2 minutos para añadir aire. Tapamos todo con film y dejamos reposar 24 horas en frío.
La masa principal
En otro bol mezclamos los ingredientes de la masa principal menos el aceite y la sal, añadimos el arranque sin remover. Tapamos con film y dejamos a temperatura ambiente hasta que empiece a burbujear la masa (de 1 a 4 horas). Ponemos el bulgur de espelta en una fuente y regamos con 120 ml a 150 ml agua hirviendo y dejamos engordar una hora tapado hasta se ha absorbido todo el líquido.
Añadimos el bulgur y el aceite a la masa anterior, amasamos hasta obtener una masa compacta, dejamos reposar 20 minutos. Añadimos la sal y seguimos amasando hasta que la masa esté elástica pero algo pegajosa. Guardamos la masa en un bol engrasado con aceite y tapamos con film, dejamos fermentar de 45 a 90 minutos hasta la masa doble su volumen.
Pasado el tiempo ponemos la masa sobre el banco enharinado y con el rodillo formamos un rectángulo y doblamos la masa desde el lateral derecho hasta el centro y después desde el lateral izquierdo al centro, para terminar doblamos por la mitad transversalmente. Metemos los dos laterales hacia dentro.
Volvemos a guardar en un bol y dejamos fermentar de 45 a 90 minutos hasta que doble su volumen.
Espolvoreamos en un molde rectangular un poco de harina y lo llenamos con la masa. Pintamos la superficie con mantequilla fundida, hacemos un corte horizontal y horneamos en el horno precalentado a 175º durante 45-55 minutos. Volcamos el pan sobre la rejilla y dejamos enfriar.
El paté
Cocemos la zanahoria y la trituramos con los ajos, los pistachos y la albahaca. Rectificamos la sal. Añadimos el aceite, removemos y guardamos en frío.
Chica el pan lo veo complicado pero el paté de zanahoria super original. ¿Que es el bulgur de espelta? no lo conozco. muchos besitos!
El bulgur de espelta es un alimento elaborado de varios especies de trigos, pero Mª Carmen el pan no es nada difícil, a la mejor un poco de mas trabajo, pero tu que eres una trabajadora nata, para ti es nada. Besos mil
El pan divino y el paté de los que me gustan y no pararía de tomarlo.
Un besote
Gracias Curra, un beso
Yo el pan te lo copio, consumo mucho el bulgur, aunque nunca he visto el de espelta, pero buscaré para hacerlo.
Besos
Un pan muy interesante, el bulgur de espelta no lo he visto, tendré que mirar mejor. El paté de zanahoria es muy original.
Besos.
Esta Muy bueno con bulgur de espelta. Un beso
Gracias y un beso
Margret, que rico paté, me encanta, mañana lo hago y te cuento, bueno si el trabajo ,e lo permite, estamos a tope, menudas semanas llevamos de trabajo ¡¡¡¡, el pan imposible de hacer ahora per tomo buena nota porque me encanta hacer pan y este se ve muy esponjoso.
Me alegra venir a visitarte.
bsss preciosa.+ desde Almería
Gracias Lola un besito
Un pan maravilloso! Esa cremita para acompañara tiene que estar la mar de buena.
Siempre me presentas platos que no conozco, me gusta mucho!
El pan riquísimo y el paté qué original…..besos y feliz semana
Gracias Pami un beso
Gracias guapa, un beso
El pan estupendo,me gusta el colorcito que tiene…aunque el bulgur de espelta lo tendre que buscar el pate me encanta,que combinacion mas original.
Besets.
Gracias Maria , lo compre en una tienda de comestibles ecológicos. Un besito
Qué original mami, aunque no se de que me extraño si dia a dia me sorprendes mas.
Eres única.
Besinos mil.
Gracias hija, un beso grande
Un pan extraordinario… nunca había oído hablar del bulgur, siempre se aprende algo nuevo…. muy original….
Este pan resulta delicioso. Un abrazo