Visto en el blog paules ki(t)chen.
- para la base
- 150gr de galletas integrales
- 80 gr de mantequilla fundida
- para el relleno
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 600 gr de queso philadelphia a temperatura ambiente
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharas de maizena
- 125 gr de dulce de leche a temperatura ambiente
- para cubrir
- 125 gr de dulce de leche
- 3-4 cucharas de leche
- 1 pizca de sal
- 150 gr de frambuesas
PREPARACIÓN
La base
Picamos las galletas integrales finamente y añadimos la mantequilla fundida. Forramos la base de los moldes de muffins con esta preparación. Apretamos un poco y guardamos en frío 30 minutos.
El relleno
Batimos el queso philadelphia con las semillas de la vaina de vainilla (que habremos rascado de la vaina) y la maizena. Añadimos los huevos uno por uno batiendo cada huevo durante 20 segundos. Añadimos el dulce de leche y removemos hasta obtener una crema homogénea.
Añadimos la crema sobre la base de galleta.
Colocamos los moldes sobre la bandeja del horno, añadimos agua a la bandeja y horneamos al baño maría a 150º durante 18 ó 20 minutos. Cuando esté seca la superficie y cuando al mover el molde tiemble estará echo. Apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos enfriar dentro del horno.
Vaciamos con cuidado y guardamos los dulces unas horas o mejor todo una noche en frío.
La cobertura
2 ó 3 horas antes de servir, mezclamos el dulce de leche con la leche y dejamos ablandar unos pocos minutos a temperatura máxima en el microondas. Añadimos un poco de sal.
Con ayuda de una cucharadita forramos con la cobertura la superficie de los pastelitos, y adornamos con una frambuesa. Guardamos en frío.