- para la mousse de naranja
- 4 hojas de gelatina
- 225 ml de nata
- 6 yemas de huevo
- 40 gr de azúcar
- 40 ml de cointreau o gran manier
- piel de una naranja rallada
- para las naranjas aromatizadas
- 3 naranjas
- 200 ml de agua
- 75 gr de miel
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 5 cápsulas de cardamomo
- 1 clavo de olor
- 1 estrella de anís
- 1 rama de canela
PREPARACIÓN
Mousse de naranja
Batimos las yemas de huevos con el azúcar y la piel de naranja rallada al baño maría hasta obtener una crema. Seguimos batiendo esta vez sobre un bol con agua fría para enfriar la crema.
Ablandamos en agua fría la gelatina y una vez blanda diluimos con un poco de agua sobre la llama muy floja, no debe calentarse mucho el agua porque si no la gelatina perdería su propiedad.
Añadimos la gelatina a la crema anterior, el licor y por último la nata que habremos montado.
Naranjas aromatizadas
Pelamos la piel de las naranjas intentando retirar toda la piel blanca y cortamos en rodajas.
Hervimos el agua con la miel y el azúcar. Añadimos la vaina de vainilla abierta, la canela, el clavo de olor, el interior de las cápulas de cardamomo y la estrella de anís. Dejamos cocer 10 minutos. Colamos y cubrimos las naranjas.
Dejamos macerar por lo menos 24 horas dando la vuelta de vez en cuando.