- para el parfait
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos
- 130 gr de azúcar
- 100 ml de amaretto
- 60 gr de almendra tostadas y molidas
- 1 hoja de gelatina
- 250 ml de nata montada
- para la salsa de ciruela
- 6 ciruelas
- 300 ml de vino tinto
- 50 ml de oporto
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 vaina de vainilla
PREPARACIÓN
El parfait
Batimos las yemas y los huevos enteros al baño maria con el azúcar hasta obtener una crema, retiramos del fuego y añadimos poco a poco el amaretto y las almendras tostadas y molidas.
Ablandamos la gelatina y cuando está blanda la diluimos con fuego muy flojo unos segundos.
Añadimos la gelatina a la crema y removemos.
Añadimos la nata montada y removemos con mucho cuidado.
Forramos un molde rectangular con film, rellenamos con el parfait y congelamos un mínimo de 24 horas.
La compota
Introducimos las ciruelas en agua hirviendo para quitar después la piel. Quitamos el hueso y cortamos en rodajas.
En una olla o sartén honda caramelizamos el azúcar, añadimos los vinos, la vaina de vainilla abierta y los condimentos, reducimos a fuego medio hasta obtener un sirope.
Volcamos el sirope sobre las ciruela.