INGREDIENTES
- para la base
- 150 gr de galletas maría
- 90 gr de mantequilla fundida
- para la mousse
- 70 ml de leche
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 60 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 hojas de gelantina
- 100 ml de nata
- para el círculo de cristal
- 100 gr azúcar
- 50 gr de glucosa (en la farmacia)
- unas gotas de agua
- 32 frambuesas
- azúcar glas
PREPARACIÓN
Picamos las galletas y añadimos la mantequilla fundida. Llenamos el suelo de 4 anillos de emplatar.
La mousse
Calentamos la leche y añadimos el jengibre, dejamos infusionar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Colamos la leche y calentamos otra vez. Una vez caliente la añadimos a la crema de huevo. Añadimos la ralladura de limón. Acercamos otra vez al fuego siempre removiendo. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y dejamos enfriar. Ablandamos la gelatina y fundimos en muy poca agua. Añadimos la gelatina al mousse y dejamos enfriar.
Una vez enfriado, batimos la nata montada, la añadimos y guardamos la mousse en la nevera.
Círculos de cristal
Calentamos en una sartén el azúcar, unos gotas de agua y la glucosa hasta obtener un caramelo muy claro. Forramos una bandeja con papel vegetal engrasado y ponemos 4 aros engrasados encima, cubrimos el fondo de los aros con el caramelo, dejamos enfriar y endurecer.
Montaje
Con la ayuda de un cuchillo sacamos la mousse del anillo. Espolvoreamos un plato con azúcar glas. Colocamos la mousse, sobre esta 8 frambuesas y el círculo de cristal.