- 2 berenjenas grandes
- aceite de freir
- para el relleno
- 50 gr de almendra molida
- 1 pizca de cayena
- sal
- cream frâiche (lo suficiente para amalgar)
- 300 gr de espinacas frescas
- 1 cebollita pequeña
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- aceite
- 2 cucharas de miel
- almendra molida
PREPARACIÓN
Cortamos las berenjena longitudinalmente, en láminas finas, y salteamos en un poco de aceite hasta que se doren. Reservamos sobre papel absorbente para eliminar el resto de aceite.
En un cuenco mezclamos las almendras molidas con la cayena, la sal y la cream frâiche hasta obtener una pasta. Reservamos.
Lavamos las espinacas concienzudamente. Cortamos la cebollita muy fina. En una sartén se fríe primero la cebolla hasta que se transparente, añadimos las espinacas y dejamos que se cocinen (unos pocos minutos). Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada y la cream frâich.
Untamos las lonchas de berenjena primero con la pasta de almendra, después con las espinacas, enrollamos. Cubrimos con un poco de miel y almendra molida y horneamos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos.