Brioche con fruta sobre culis de albaricoque

60′
4 personas
dificultad


El brioche es una elaboración de pastelería de masa fermentada, ligera e hinchada, más o menos fina según la proporción de mantequilla y huevos. Es una de las elaboraciones regionales de pastelería más difundidas: brioche corriente de Normandia, brioche de Saint-Genix con praliné, pastel de reyes de Burdeos (tortillon), pastel de novia en La Vendée (que puede alcanzar 1,30 m de diámetro), brioche de Vosgos (relleno de avellanas, uvas, pasas y peras secas, brioche de Gannat (con queso blanco o gryére).

INGREDIENTES

  • para los brioche
  • 200 gr de mantequilla blanda
  • 250 gr de harina
  • 25 gr de azúcar glas
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 7 gr de levadura fresca
  • para el relleno de fruta
  • 200 gr de frutas del tiempo en este caso albaricoques
  • 1 copita de licor de fruta
  • un poco de zumo de limón
  • 50 gr de azúcar
  • para el frangipane (crema de almendra)
  • 140 gr de almendra rallada muy fina
  • 28 gr de harina
  • 135 de mantequilla blanda
  • 135 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • mantequilla para los moldes.

PREPARACIÓN
Los brioche
Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada y el azúcar. Incorporamos los 2 huevos y la sal y con ayuda de la batidora, con las barillas de amasar a velocidad máxima, amasamos todo.
Rebajamos la velocidad a la mitad y añadimos los restantes 2 huevos uno a uno. Cuando la masa se deprenda de las paredes del bol añadimos la mantequilla a trozos y la trabajamos hasta que la masa esté lisa.
Tapamos con film y dejamos que fermente hasta obtener el doble de su volumen original. Cuando haya aumentado aplastamos con el puño para darle su volumen inicial, tapamos otra vez y guardamos en la nevera hasta que doble su volumen (yo preparo esta masa la noche anterior así la tengo lista al día siguiente).

El relleno
Cortamos en dados las frutas y ponemos a macerar en un poco de alcohol con azúcar y zumo de limón. Dejamos macerar 1 hora.

El frangipane (crema de almendra)
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo batido y las almendra molidas. Abrimos la vaina de vainilla y rascamos su interior. Añadimos la vainilla y batimos hasta obtener una crema.

El montaje
Untamos un molde redondo con un borde no muy alto (yo utilicé los moldes de muffins) con mantequilla y forramos el fondo con la masa de brioche. Aplicamos encima la frangipane. Escurrimos las frutas y las introducimos en el molde y cubrimos con la masa de brioche. Cerrar los bordes y dejamos fermentar una hora más. Pintamos con huevo batido y cocemos al horno precalentado a 200º durante 25 ó 30 minutos. Desmoldamos cuando esté todavía tibia y espolvoreamos con azúcar glas.
Colocamos el brioche encima de culis de albaricoque. Para preparar el culis podeis ver la receta del culis de fresa y sustituir por albaricoque.

12 comentarios

  1. Carmen Rosa dice:

    Riquisimo!!! Magnifica presentación y por supuesto para los que no conocemos a fondo el mundo de la pasteleria me ha parecido muy interesante la explicación que has realizado.
    Un cordial saludo

  2. Unodedos dice:

    Qué maravilla, tienes una mano!
    Y encima con ese coulis, menuda fiesta!
    Besos!

  3. comoju-Cova dice:

    me encantan los brioches y con todo el resto que le has puesto, esto es imposible no lanzarse a probarlo

    Un abrazo

  4. cocinisima dice:

    Estas invitado. Un beso.

  5. Blo dice:

    Hola, he apenas descubierto tu blog y desde ya te digo que lo pongo en mis favoritos. Tus fotografías son estupendas y la presentación de cada platillo es de verdad admirable.
    Un saludo desde Roma.

  6. cocinisima dice:

    Muchas gracias, me alegro mucho que te gusta mi blog. Un abrazo desde Valencia

  7. Nélida dice:

    El brioche me parece delicioso pero aún llama más la atención sobre ese coulis de albaricoque; los coulis que yo siempre había visto eran de frutas rojas, nunca de una fruta como el albaricoque. Curiosa combinación.

  8. Thanks for a awesome post and interesting comments. I found this post while looking for some new lyrics. Thanks for sharing this post.

  9. Gaby dice:

    Margret, que belleza éste postre, y se le puede poner otras frutas, me encanta, la voy a guardar.
    besos
    Gaby

  10. cocinisima dice:

    Thank you for visiting.

  11. Ana C dice:

    Jolin Margret, que buena pinta!!! a mi me encantan los brioches!! y a esta hora que estoy muerta de hambre, se me hace la boca agua!!!
    Te superas dia a día!! y la que hace las fotos tambien!!
    Besos a las 2

  12. cocinisima dice:

    Muchas gracias Ana por tus elogios, se lo paso a la fotógrafa, y si te gustan tanto los brioche , la próxima vez, daré a la fotógrafa para ti algunas.
    Bezasos

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