Risotto verde con merluza y cebollitas al vino tinto

1 mayo 2010 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para las cebollitas
150 gr de chalotes
2 cucharas de azúcar
150 ml de vino tinto
sal
pimienta recién molida

para el risotto
2 chalotes
2 cucharas soperas de aceite de oliva
1 cuchara sopera de mantequilla
250 gr arroz de grano redondo
625 gr caldo de pollo
1 manojo de perejil
albahaca
125 ml de vino blanco
4 cucharas de aceite para freir
pecorino o parmesano para espolvorear

para la merluza
400 gr de merluza

PREPARACIÓN
La cebollitas
Pelamos las chalotes y las cortamos por la mitad a lo largo. En una sartén ponemos dos cucharas de aceite, caramelizamos el azúcar y añadimos la cebolla. Añadimos el vino tinto y dejamos cocer 20 minutos, rectificamos con sal y pimienta.

El risotto
Cortamos las chalotes muy pequeñas. En una olla calentamos el aceite y la mantequilla y añadimos las chalotes, cuando se pongan transparentes añadimos el arroz y sofreímos un poquito. Trituramos el perejil y la albahaca con el vino blanco hasta el líquido se ponga verde, añadir al arroz removiendo hasta que se evapore el líquido a fuego fuerte. Añadimos el caldo hirviendo poco a poco y removemos constantemente. El arroz tiene que estar meloso.
Espolvorear con el queso rallado y remover.

Limpiar el pescado y secarlo, cortarlo en 8 trozos. Salpimentarlo y freirlo en aceite caliente o asar a la plancha.

Servir el risotto con las cebollitas caramelizadas y el pescado.

Posted in Cocina elaborada, Cocina sana, Económica, Pescados. Tags: Cocina sana, Económica, Recetas, Verduras. RSS feed para los comentarios de esta entrada.. TrackBack URL.

recetas destacadas

Mousse de violetas

Trituramos muy fino los caramelos hasta que sean como polvo. Batimos la nata y le añadimos el polvo de los caramelos.

Bombones de queso

Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.

Horchata de chufas y fartons

Ponemos en remojo las chufas en un recipiente durante 24 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos obteniendo una pasta.

Bouletten en 6 presentaciones

Las bouletten son la versión alemana de las hamburguesas, la base común es la carne picada pero le añadiremos otros ingredientes que le darán un sabor completamente distinto.

Estrellas de canela heladas

Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa.

Frivolidades de salmón

Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x 7 cm. y reservamos en frio.
Ponemos los trozos restantes de salmón en un recipiente con la mantequilla y picamos con la picadora poco tiempo para no se caliente la mezcla. Reservamos.

Cucharas comestibles

Cortamos según la plantilla la masa brisa, mojamos la parte del mango con yema de huevo batido y enrollamos el mango y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.

Erika dice:

2 mayo 2010 a las 17:02 pm

Me gusta todo lo que lleva esta receta. Te felicito , la presentación es increíble . Darle a nuestra familia un plato presentado así los hace que se queden con la baca abierta.
Una delicia.
Cariños

cocinisima dice:

2 mayo 2010 a las 17:09 pm

Muchas gracias Erika. Un abrazo

Unodedos dice:

2 mayo 2010 a las 22:27 pm

Haces unas combinaciones de restaurante! Bravo!
Besos!

3 mayo 2010 a las 9:35 am

Muchas gracias, poner la comida apetitoso en un plato, es igual de importante que la comida en si misma.
Un beso

Bego (samira) dice:

3 mayo 2010 a las 18:24 pm

Qué receta tan fantástica Margret y además con una presentación inmejorable.

Eres una artista !!!