Esta es una sencilla y vistosa forma de presentar el pescado formando una trenza con dos clases trucha y lubina. Está cocinado al vapor, yo utilizo un estuche de Lékué que es muy práctico y optimiza la cocción de los alimentos, potencia los sabores y mantiene todos sus nutrientes, podeis ver una fotografía a continuación.
- 1 lubina ( 400 gr) u otro pescado blanco
- 1 trucha asalmonada (400 gr)
- sal
- pimienta
- un poco de zumo de limón
- un poco de vino
- 1/2 hinojo
- para la guarnición
- para cada persona 1 puerro (sólo lo blanco)
- 2 cucharas de cebolla francesa picada
- 1 manzana cortada en trocitos
- 1 tazas de uvas sin pepitas y partidas
- mantequilla
- sal
- pimienta
- unas gotas de soja (optativo)
PREPARACIÓN
Quitamos la piel del pescado, lo fileteamos y retiramos con ayuda de unas pinzas las espinas. Lo rociamos con un poco de limón y cortamos los filetes en tiras. Trenzamos los filetes siempre a cada lado el filete blanco y en medio la trucha y cerramos la trenza con un palillo. Colocamos en el estuche de vapor un poco de vino, el 1/2 hinojo cortado a láminas finas y después la bandeja de cocción con el pescado sobre esta, salpimentamos e introducimos en el microondas 6 minutos a máxima potencia.
La guarnición
Lavamos el puerro minuciosamente y lo cortamos al bies en trozos. Pelamos la manzana y la cebolla y las cortamos en trocitos.
Pochamos la verdura en un poco de mantequilla.
Salpimentamos y añadimos un poco de salsa soja (opcional) si vamos a utilizar soja debemos añadir menos sal.
Un momento antes de servir añadimos las uvas a las que previamente hemos quitado la piel y las pepitas.