INGREDIENTES
- 1/2 kg de espinacas
- 400 gr de queso fresco salado
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de queso rallado
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- sal
- pimienta negra
- 50 gr de harina
- 20 gr de mantequilla
PREPARACIÓN
Limpia, lava y trocea las espinacas. Escúrrelas y ponlas a cocer sin agua en un cazo tapado a fuego muy bajo durante 10 minutos. Muévelas de vez en cuando hasta que estén cocidas, entonces escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Aplasta el queso con un tenedor añade las espinacas, las yemas y la mitad del queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla todo bien. Prepara la harina en un plato, toma una cuchara de la mezcla, dale forma de albóndiga y rebozala en harina.
Dejar reposar estas bolitas varias horas en la nevera. Acerca una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. En cuanto rompa a hervir baja el fuego y cuece las bolitas en tandas durante cinco minutos. Cuando los ñoquis comiencen a subir a la superficie, sácalos del agua, escúrrelos y colócalos en una fuente caliente.
Una vez cocidos rocíalos con mantequilla fundida y espolvoréalos con queso rallado.
